食譜。超級酥脆鹽可頌(直接法)。超詳細作法 | 社區大學終身學習網
2020年8月19日—好啦!以上就是我自學研究失敗多次的經驗分享~.這次來分享我用士邦8公升攪拌機做的鹽可頌.我這次用的是直接法,也沒有加入老麵(可以讓麵包味道更好).
我之前的鹽可頌整型都超級無敵醜的,
我終於找出原因了,就是我的麵糰沒有打出筋性(薄膜)和鬆弛,
後來敗了士邦8公升之後,加上學會控制麵團溫度在26度上下,我就打出漂亮有筋性的麵團!
我也學會了分割滾圓後要鬆弛,麵團滾成水滴狀後也要再鬆弛,
鬆弛後的麵團更柔軟,就比較好操作整形,輕輕鬆鬆就整形好鹽可頌!
之前麵團太熱斷筋,又沒有鬆弛就整形,導致麵團斷筋超嚴重!麵團變超級硬!
麵團根本拉不長,硬拉長麵團破裂,整形出來的鹽可頌真是醜到爆!
好啦!以上就是我自學研究失敗多次的經驗分享~
這次來分享我用士邦8公升攪拌機做的鹽可頌
我這次用的是直接法,也沒有加入老麵(可以讓麵包味道更好)
之後做得更好時再加強味道,我再補充上來~
另外,之前用KitchenAid 5QT 還要用水合法才能打出薄膜,
現在用士邦8公升攪拌機扭力很足就不用囉!節省許多時間!
照著以下步驟做一次就會成功囉!
影片
器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
士邦8公升攪拌機
材料:
德麥凱薩琳高筋麵粉250g
乾酵母2.5g
糖15g
鹽 5g
牛奶187.5g
無鹽奶油12.55g
包餡用有鹽/無鹽奶油 5g *9個 ...
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