什麼是「八大菜系」?蘇菜、粵菜、川菜等有什麼特色?一次 ... | 社區大學終身學習網
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所謂「菜系」,既是一種飲食文化,也是一種地緣文化。每一個菜系的形成和發展,都是某特定地域裡的氣候、地理環境、物產,以及人民的生活習慣、人文風尚等多種因素綜合起來,經過相互影響而自然形成的結果,因此,就算不斷會有外來飲食傳入,每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色,本質卻始終還在,不會被全盤改變。
只要講到中華美食,我們現在常說「八大菜系」,不過,這「八大菜系」當然也不是一開始就成型,而是慢慢發展起來、有一個由簡而繁的過程。
最早是在春秋戰國時期出現了南、北兩種不同的風味,到唐宋時期各自體系形成,到了清代初期有了魯菜、蘇菜、粵菜、川菜等「四大菜系」,接下來繼續發展,到了清末,又加入浙菜、閔菜、湘菜、徽菜,這就有了「八大菜系」,再往後雖然北京菜、上海菜似乎也儼然各成一個菜系,但人們大多都還是習慣稱「八大菜系」,而不會變成是「十大菜系」。
也就是說,現在講「八大菜系」,「八」這個數字已經不是那麼死板就真的只是指八種,而是形容「多」的意思。
下面我們就稍微來了解一下「八大菜系」中各個菜系的基本特色。
•魯菜:魯菜的形成與山東地區的地理環境和文化歷史有著密切的關係,是「八大菜系」之首,菜餚以清香、鮮嫩、味醇而著名,十分講究清湯和奶湯的調製。
•蘇菜:蘇菜是由揚州、南京和蘇州三個地方的地方菜發展而成。揚州菜亦稱淮陽菜,是指揚州、鎮江、淮安一帶的菜餚;南京菜又稱京蘇菜,是指南京一帶的菜餚;蘇州菜是指蘇州與無錫一帶的菜餚。蘇菜的特點是注重食材、刀工精細、口味鹹淡適中,南北皆宜。
•粵菜:粵菜是由廣州、潮州和東江三地的特色菜發展而成,是起步比較晚的菜系,可是最為普及,當今世界各地的中華餐館大多數都是以粵菜為主。粵菜注重吸取各菜系之長,形成豐富的烹飪形式,選料廣泛,品種多樣,還兼容了很多西方菜餚的作法。
•川菜:川菜的發源地是古代的巴國和蜀國,大致在秦朝建立至三國鼎立之間形成,以成都、重慶兩地的菜餚為代表,還包括樂山、自貢等地的地方菜。
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