中國菜八大菜系-3 粵菜 | 社區大學終身學習網
![中國菜八大菜系-3 粵菜](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
粵菜,是中國八大菜系之一,亦稱廣東菜。粵菜廣義上來說由廣府菜(亦稱「廣州菜」)、潮州菜(亦稱「潮汕菜」)、客家菜(亦稱「東江菜」)組成。這個條目主要說的是廣府菜, ...
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粵菜煲湯 由於嶺南地區氣候炎熱潮濕,因此人們愛喝湯滋身,這使得湯也成為粵菜的特色之一。粵菜裡的湯通常是由各種材料熬上數小時而成 (因此被稱為「老火湯」),有時還會加入中藥。粵菜其中一種較大眾化的湯就是南北杏西洋菜豬肺湯。廣東人認為湯的精華都已在湯汁內,所以常把煮湯後的湯料倒掉。不過,醫生和營養師指出煲完的湯料仍有營養價值,建議應該一同食用,以免浪費。 乾貨 雖然粵菜廚師很注意材料是否新鮮,但粵菜仍然會使用乾貨和醃漬過的食物。一些廚師會結合使用新鮮材料和乾貨。乾貨通常都會先被浸泡在水中然後再烹調,譬如冬菇就是。或者乾貨會被烹調一段很長時間,例如乾鮑和乾貝。至於醃漬食物,不僅可以被保存得更久,有時它們還會因為有獨特的味道而更好吃。 粵菜中常用的乾貨包括有: 冬菇、乾鮑、乾貝、海參、花膠、蝦米、魚翅、燕窩、菜乾、梅菜、菜脯、腐乳、鹹魚、臘鴨、臘肉、鹹蛋、皮蛋。 粵菜特色菜式 粵菜獨有特色菜式包括有: 老火靚湯、鮑參翅肚、燕窩、烤乳豬、燒鴨、燒鵝、燒乳鴿、手撕雞、炸子雞、豉油雞、吊燒雞、炆牛雜、炆牛腩、雲吞麵、叉燒、臘肉、臘腸、拉腸、豬腸粉、沙河粉。
西檸雞 Lemon chicken
鮑魚 Chinese abalone cuisine
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