【行業內情】品酒師工作係做啲乜、搵幾錢、使唔使跑數? | 社區大學終身學習網
2019年5月21日—品酒師,又名Sommelier,美國通常簡稱「Somm」。·1.·2.設計酒單:高級品酒師要設計酒單(Winelist),即係決定餐廳銷售哪些酒,內容包括選酒、Check ...
品酒師,又名Sommelier,美國通常簡稱「Somm」。呢份工好神秘,比人印象通常都係搖下酒杯嘆下靚酒咁,好Pro好型,事實上品酒師嘅工作包括啲乜嘢呢?
品酒師究竟係做啲乜?
1. 提供侍酒服務:品酒師最重要嘅工作,就係Serve客人;由最基本嘅落杯斟酒,以至介紹酒款/飲品,甚至提供酒與食物配搭嘅建議。除咗喺餐廳度工作,背後其實好多日常運作,例如抹杯、試下用作餐廳餐酒嘅酒有冇變壞、列印Wine Menu。除了葡萄酒外,烈酒、啤酒、日本清酒、咖啡,甚至水同雪茄都要識。
2. 設計酒單:高級品酒師要設計酒單 ( Wine list ),即係決定餐廳銷售哪些酒,內容包括選酒、Check價錢,與供應商聯絡、落單等。品酒師就要化身為小老闆,計算成本、定價、利潤;同埋要管理酒倉,定時點貨。中小型餐廳大概有幾十支酒,酒店或星級餐廳的酒款數量會更多。
3. 品酒活動:間中要舉行品酒活動,例如提供有噱頭嘅葡萄酒品牌作餐酒、食物與酒配搭的不同主題晚宴等。這些活動不但為了招徠生意、為餐廳宣傳及追Sales target,更重要係為客人提供獨特的餐飲體驗,從而希望他們再次惠顧。
4. 培訓:Head of Sommelier或Wine Director更要為屬下的品酒師及侍應提供不同的酒水培訓,有時仲要邀請外國的釀酒師及酒莊代表來香港與客人分享心得。
品酒師給人的印象,通常都係搖下酒杯嘆下靚酒,其實品酒師最重要的工作是為客人提供侍酒服務。
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