茶改場比賽茶評鑑方式 | 社區大學終身學習網
如果正常人用此法泡茶,此茶無味,表示此茶沒有滋味,有薄水的問題,品質不佳!我們亦用此法,來評鑑我們家茶葉,經我們特等、頭等製茶團隊製作,並評鑑 ...
台灣比賽茶鑑定源自何處? 為什麼行政院茶業改良場主持的比賽,都用此原則? 甚至世界各地的茶葉評鑑,大部分都使用此標準呢?
答案是:「iso3103,國際茶葉鑑定標準」
評鑑沖泡:
3g茶乾、150CC沸水、悶泡6分鐘後倒出!目的是務求使茶葉中的內容物,全數到茶湯之中,以利公平評鑑!
iso3103細說
1.茶水比例懸殊
150CC水,茶葉卻只有3g,目的是為了測試茶葉是否薄水,如果泡出來薄水,即滋味不足,表示品質不佳!茶水比例懸殊,還有一個目的,就是讓茶葉可以盡情舒展,以利內容物的完全釋出,以利公平評鑑!
2.100度滾水
滾水高能量,目的是使茶葉中的物質盡量全數釋放,以利公平評鑑!
3.悶泡長時間
達6分鐘之久,目的也是務求茶葉的內容物盡量完全釋放,以利公平評鑑!
經過此步驟沖泡後,再依:質感、濃郁、雜質多寡、特色、喉韻等,做公平的風味評鑑!
然也有人說:「此法是給評審使用的,一般人應該提高茶量,縮短時間,如此才可以喝得出來」
上述此言差矣!
此ISO3103標準,並未強調必須評審專用,一般人也是使用此法做評鑑!如果有人用此法泡“好茶”,卻喝不出滋味,表示此人的敏銳度比一般人稍低,有加強的空間。如果正常人用此法泡茶,此茶...
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