法國老麵by 丘比特的箭 | 社區大學終身學習網
2021年7月6日—法國法和水和麥芽精ㄧ起攪拌。(麥芽精可以省略;麥芽精可以和水事先調合)·攪拌成糰,靜置15-30分鐘自我分解。·拌入低糖酵母,攪拌混合在一起,看不到 ...
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麵包添加老麵的比例與幫助 | 社區大學終身學習網
老麵哈拉麵包(Old Dough Challah Bread) — 麵包添加老麵的比例與幫助 ... 我一直覺得「老麵」是個滿奇怪的名字,其實就如其名,它就是老的、發酵過度的麵種。簡單理解,也 ... Read More
吳寶春法國麵包 | 社區大學終身學習網
2022年3月15日 — 前一天法國老麵製作 ... 法國麵粉加麥芽精、水,以慢速打2分鐘,加酵母粉後慢速打2分鐘,加鹽再慢速打2分鐘、快速1分鐘,包起放冰箱冷藏15小時。若沒用完, ... Read More
法國杖(老麵法) | 社區大學終身學習網
2021年7月23日 — 作法:. 將老麵撕小塊,與其他材料用麵包機一起攪打約25分,取出,放置在抹了一層橄欖油(或沙拉油)的大盆中,蓋上保鮮膜做基本發酵約80分(脹至兩倍 ... Read More
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