法國杖(老麵法) | 社區大學終身學習網
2021年7月23日—作法:.將老麵撕小塊,與其他材料用麵包機一起攪打約25分,取出,放置在抹了一層橄欖油(或沙拉油)的大盆中,蓋上保鮮膜做基本發酵約80分(脹至兩倍 ...
好呷~金好呷
沒想到,第一次挑戰的法國麵包會這麼好粗
只是.....以家用烤箱想要烤出理想中的脆皮還是有點難度耶
這次烤出的脆皮只能維持短短的1個半小時
但~裡頭那QQ帶點嚼勁的口感,的的確確是我最喜愛的喔!
其實在今天之前,我一直都不太敢嘗試做法國杖的說
畢竟老看別人寫到製作法國麵包有好多學問,在家自製成功率也不高
所以就算我再怎麼愛吃,我也不會想要自己做,而且青菜到麵包店買一條就可以讓我粗好久了
可是,至從我吃了我家附近那家愛買的法杖後,頓時讓我的信心增加不少
這是為甚麼呢?當然是因為.....
在愛買買的法國麵包真的是我這輩子吃過最最最難吃的了啦~
所以就算我做的再怎麼爛,應該也會比愛買賣的來的好粗
事實證明,我好像還真有點做法國麵包的天份哩(自賣自誇了)
法國杖 2根(老麵法) 老麵75g 高筋麵粉225g 速酵母粉2.5g~3g 細砂糖5g 鹽4g 冰水155g
作法: 將老麵撕小塊,與其他材料用麵包機一起攪打約25分,取出,放置在抹了一層橄欖油(或沙拉油)的大盆中,蓋上保鮮膜做基本發酵約80分(脹至兩倍大)。
工作台上撒些手粉(高筋麵粉),將麵團糰平均分割成2等份,滾圓鬆弛15分後以手整成長方形,從較面積較大的那面開始桿捲起,重複2次後變會成為長條狀,再鬆弛15分,而後以手將長條麵糰搓成更長一點,移至於鋪了高粉的帆布上(或粿布),做最後發酵約40分(脹至兩倍大),再輕輕的將發酵好的麵團至於烤盤上,(太大力會讓發好的麵團消氣的喔),最後以利刀劃上5條割紋。
在預熱好的2...
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