地中海料理 | 社區大學終身學習網
2016年5月26日—地中海鄰近國家的料理風格,是目前公認最健康的飲食方式。自然、新鮮、美味,多涼拌與煎炒,少油炸是其特色。我們請營養師細說分明,也介紹五家不同 ...
地中海料理是被世界衛生組織推崇為最值得推薦的飲食方法,目前已確定能有效減少心血管疾病的風險,並降低認知功能障礙的發生率。
什麼是地中海料理?從飲食類型來說,主張簡單烹調,避免高溫油炸與燻烤,以橄欖油作為主要攝取的油脂,每天食用大量深色蔬菜、全穀根莖類、水果以及各種豆類等等。專家學者研究後指出,長期以地中海料理方式選擇食物與烹調方法,對人體最有幫助。
資深營養師林佳靜表示,人體有Omega-3 、Omega-6與Omega-9等三種必須藉由食物才能合成的脂肪酸,是維護人體血壓、調節細胞養分以及神經機能等不可或缺的元素,但過去四十年內,國人對於Omega-6的攝取量增長了 二五○%,而Omega-3的攝取量減少了四○%,這是因為人們飲食中,大部分的烹調食用油多為Omega-6脂肪酸,然而我們吃進的食物,大多數含油量過高,造成攝取失衡。脂肪酸若失衡,會不利於所有的慢性疾病。
然而地中海料理的料理法,恰好避開了上述問題,以Omega-9含量占七○%以上的橄欖油為主(另外尚有苦茶油和芥花油),而Omega-9擁有不易氧化變質以及不影響Omega-3 、Omega-6平衡的特色,對人體傷害較少。
此次,我們精選五家地中海氣候國家的料理,各自呈現完全不同的料理手法,一起來感受地中海料理的千變萬化。
Cucina Pura 綻放食材原味風華
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夏季開胃菜「番茄三重奏」令人印象深刻,加了洋菜粉的西班牙冷湯,呈現如果凍般的清涼晶瑩,鋪上馬札雷拉起司和自製風乾番茄,佐醬僅以蜂...
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