中國八大菜系|中國飲食文化 | 社區大學終身學習網
中華美食博大精深,因著地理、氣候、習俗、特產的不同,因而發展出各式各樣具有 地方風味和特色的菜肴,以及相應的烹調方法,形成了不同地方風味的菜系,當中最著名的有川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜八種,合稱八大菜系。
李錦記創辦人李錦裳先生于1888年在中國廣東省南水鄉發明了蠔油。至今,李錦記已成為一個家傳戶曉的醬料品牌。百多年以來,李錦記不斷研製高素質、適合全球市場不同口味和需求的醬料產品,應用於中國八大菜系,為中國味道增色,以醬料架起中華飲食文化交流之橋。
天府之國得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎,底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力,菜肴品種豐富是川菜一大特色,而川菜的神奇之處就在於味的變化多端。
味是川菜的靈魂。川菜的味清鮮醇濃並重,並以善用麻辣著稱。三香三椒三料、七滋八味九雜,總結了川菜的特色。三香乃薑、蔥、蒜;三椒即辣椒、胡椒及花椒;三料是醋、郫縣豆瓣醬及醪糟。四川人不僅著重基本調味「三香」,更善用三椒及三料混味,將傳統食材以小炒、幹煸、幹燒和燴煮等多樣烹調方式,達到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及鹹)八味(魚香、酸辣、幹燒、麻辣、辣子、紅油、怪味及椒麻)的境界,加上九雜(以山珍、江鮮、野蔬和禽畜等多種選料)創造了世界聞名的川味。
麻婆豆腐炒酥的牛肉和紅亮的菜油,泡著雪白的豆腐和碧綠的蔥花,顏色、齒感無不對比強烈,一道流傳了百多年的家常川味。>瀏覽食譜[1]
川菜以麻辣為主,湘菜則尤重酸辣,掌握辣椒「蓋味而不搶味」的特性調和百味,令「清、濃」、「輕、重」層次分明。湘菜的特點在於製作精細;用料廣泛;油重色濃;味重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜極注重形象美,強調先「色」奪人;以蒸、煨、炒、熏、燒、臘見長。
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