咖啡烘焙 | 社區大學終身學習網
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咖啡學裡的時間魔法!剛烘焙完的咖啡豆新鮮但不等於好喝? | 社區大學終身學習網
2017年6月14日 — 由於深焙的氧化現象較快,所以在烘豆時一下就出油了。反之,淺烘焙的氧化現象慢,所以發展會較久。因此淺烘焙的咖啡,可能最好喝的狀態, ... Read More
咖啡烘焙 | 社區大學終身學習網
咖啡烘焙是什麼?了解烘焙三階段,設計你的烘焙主張! | 社區大學終身學習網
2020年8月10日 — 我們利用烘焙來發展咖啡的風味,咖啡烘焙的過程是每位烘豆師求知若渴的 ... 著咖啡豆在放熱中,在脫水期及轉黃期咖啡豆一職在累積熱能,隨著溫度的 ... Read More
咖啡豆烘焙實驗 | 社區大學終身學習網
立商德2公斤烘焙機 · 溫度區:100℃ ~175℃. 烘焙溫度區間比一般烘焙機,溫度顯示較低。 · 冷卻:霧冷、氣冷並行。90秒冷卻至室溫。 · 火力:穩定上升。 · 烘焙豆. 儲存良好一年 ... Read More
基礎烘豆教學 | 社區大學終身學習網
⤵中烘焙|一爆結束基礎手法 — 除了生豆原本應有的味道外,烘焙對於強調風味有很顯著的影響。 咖啡烘焙可以初分五個階段:. 暖機:將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱,溫度設定 ... Read More
抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法 | 社區大學終身學習網
其中關鍵正是「烘豆」,淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。為什麼咖啡豆會有這些變化?在實作之前,先從「烘焙曲線圖」理解豆子隨溫度的轉變,並從科學 ... Read More
烘焙 | 社區大學終身學習網
2018年2月10日 — 烘焙溫度達到154. C時(編註:每部烘豆機並不會一樣),豆子內部和外部的溫度和壓力處於差不多階段,糖成分通過加水分解轉換成還原糖(Reducing sugar)後,跟胺基 ... Read More
簡介咖啡的烘焙 | 社區大學終身學習網
2016年8月13日 — 倘若此時持續加熱,則在溫度繼續上升的同時,會聽到比較細微的,屬於二爆的聲音,烘焙溫度約在225–230°C。二爆開始後,豆子的油脂會浮出表面,也就是深焙 ... Read More
精品咖啡的「基本教義」46–咖啡烘焙名詞釋疑 | 社區大學終身學習網
2020年2月20日 — 生豆加熱熟成的過程中,豆表受熱至205°C左右會產生第一次的爆裂音,稱為「一爆」;繼續加熱至225°C左右則發生第二次爆裂音,稱為「二爆」。「一爆」完成 ... Read More
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