台北美食COAST 沿岸精緻料理泰味海鮮Fine Dining | 社區大學終身學習網
![台北美食COAST 沿岸精緻料理泰味海鮮Fine Dining](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年11月2日—因著對COAST的喜好,也為了答謝前些日子朋友的幫忙,我趁著上週換菜單的時候,又預約了週間的兩人晚餐。而這一次跟高中好姐妹顧著聊天,也就不是那麼 ...
![台北美食COAST 沿岸精緻料理泰味海鮮Fine Dining](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
因著對 COAST 的喜好,也為了答謝前些日子朋友的幫忙,我趁著上週換菜單的時候,又預約了週間的兩人晚餐。而這一次跟高中好姐妹顧著聊天,也就不是那麼專心用餐,但整餐給我的印象,依然是香料奔放、各種海鮮的熟度恰當,辣味不會過於突出,很適合不那麼敢吃辣的朋友們享用,不要把它想成是傳統的泰國料理,而是泰式風味的 Fine Dining,以多樣手法造就了這一餐。
紅烏龍
我一樣搭配的是一組 Tea Pairing,而朋友則是點了一套 Cocktail Pairing。前面以兩道手拿小點開場,第一道是上一回也有一樣的生鰹魚塊,放在脆殼上,一口吃進去像放煙火一樣,繽紛的泰式香料在鰹魚穩穩的涼軟、微酸的基調周邊迸發。接著的蟹肉馬鈴薯捲,利用白胡椒椰奶醬加上小黃瓜與蟹肉打成泥,外圍裹著炸得酥脆的馬鈴薯細絲殼,反倒不是泰味而是濃濃的台味小點,不禁讓人有高級版鮪魚沙拉夾土司的氣味在。
鰹魚/棕櫚糖/萊姆
蟹/馬鈴薯/鹹蛋
第三道海鮮小點,用的是切得細碎的蛤蠣與魚鬆、新鮮香茅、鮭魚卵、海葡萄等等,有著咬下會有有趣口感組合的食物,佐以嫩又新鮮的北寄貝。右手邊白色的是酸味非常高度的椰奶泡泡。將泡泡與這些食材拌勻,會有一口咬下不知道咬到什麼的驚喜感,酸香的泡泡與多樣化帶有鮮甜味的食材,組合成一道趣味十足的菜色。
蛤蠣/干蔥/魚鬆
鐵觀音
接著是幾乎是一分熟的干貝佐以炒過的翼豆與同樣是半生熟的鵪鶉蛋,上面再淋上泰式的辣醬。這道有點像是中繼站,來個溫潤一點的小結。前面幾道小點各自奔放,香料齊飛。來到這裡用溫潤的半生熟蛋黃與炒過的翼豆讓味蕾過度刺激暫時休息一下。
干貝/翼豆/鵪鶉蛋
接著一道煎黃魚佐法式蛋奶醬與油漬甜椒與細碎的白花...
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