咖啡處理法 織夢咖啡 | 社區大學終身學習網
3、半水洗法·1.篩除浮豆(同水洗法)·2.去果肉(同水洗法)·3.機器去果膠.原本水洗法是用發酵去除果膠,改良的方法是以果膠刮除機(demucilager),機械式去除果膠·4.
人往往看的是表面或是成品,卻忽略了背後的一大工程~織夢帶你了解咖啡的處理方式
小編為各位帶來的是咖啡的結構以及從生豆到包裝的過程 客倌們可曾在咖啡廳或在購買咖啡的時候看到”日曬法”,”水洗法”或是”蜜處理法”.....等。 這些方法分別差在哪裡,優缺點是甚麼,風味又如何??
在教各位品嘗咖啡之前,要先交給各位幾個咖啡的”專有名詞”咖啡的風味口感,可以簡單概分為五種: 「酸、甜、苦、濃度、香氣」
一開始先試著想想看這五種味覺在你的五官感受中,哪一種特性表現得最明顯?
之後看自己平常喝的咖啡,好喝的點在哪裡?哪裡是你感到不足的? 最重要的是,要多嘗試看不同產地、商家的咖啡,讓自己的味覺經驗值豐富一點。 當有比較的經驗當作基準時,就更能了解每一種咖啡豆的個性。
人們並不是一開始就「喝」咖啡,而是「吃」咖啡,換句話說,是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃,因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉,更精確的說法是吃掉咖啡果肉 (咖啡籽太硬,當然是直接吐掉)。 爾後,衣索比亞戰士為了便於攜帶, 將整顆咖啡櫻桃曬乾,直接嚼食。 而今許多非洲的咖啡產區依然把曬乾的咖啡櫻桃當作零嘴,酸酸脆脆,嘗起來有水果乾的味道,只消在口袋中放一把,精神不濟時嚼個幾顆,快速又方便。 一株咖啡樹從栽植到開花結果,會需要3~5年的時間,當果實成熟轉紅後,農人們就可以預備採收了。 紅透透的果實,像極了迷你版的櫻桃,那麼小巧可愛,所以我們稱這些嬌果「咖啡櫻桃」coffee cherry。 咖啡豆的本質是植物的種子,咖啡櫻桃(俗稱的咖啡果實)在成熟採摘後,還需要經過一系列的處理...
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