一次瞭解,五種咖啡處理法 | 社區大學終身學習網
5大咖啡處理法;一、日曬處理法(Dry/Natural).二、水洗處理法(Wet/Washed);三、濕刨法(Wet-Hulling).四、蜜處理(Honey);五、厭氧處理法(Anaerobic ...
難以想像,深藏於紅酒杯的秘密,會讓咖啡更為芬芳。
人類的發酵文化歷經千年,從最初的生存取向,昇華為極致的感官體驗,咖啡的厭氧處理法便是例證之一。還記得2015年在WBC一舉成名的Sasa,端出讓眾評審們難以忘懷的衝擊美味,至此,咖啡產業的後製市場從此奔向另一座高峰。
因酵母菌在缺氧的環境中會進行無氧發酵,酵母菌們通過糖酵解作用將葡萄糖轉化成二氧化碳與乙醇並產生ATP(能量)。而在進入無氧環境之前酵母菌會迅速出芽繁殖,將葡萄糖經有氧呼吸代謝生成二氧化碳和水。就像釀造酒類一樣,在密閉及充滿醣類的環境當中,酵母會迅速生長繁殖,直到氧氣耗盡,進入無氧發酵階段,在無氧發酵階段中的酵母,利用咖啡果實本身的醣類轉化發酵產生酒精,而酒精再被其它有機酸等物質轉化為酯類,即是特殊氣香的來源。
一般的厭氧處理法的咖啡多半會有類似優格的風味,再加上咖啡本身獨俱的水果風味,BODY渾厚且風味多元的厭氧處理咖啡就此誕生。想像著你能在咖啡中喝到草莓優格般的風味,是不是很令人驚奇呢!但厭氧處理法的過程就如同在摸彩箱摸彩一樣,結果難測一直是個令人頭疼的問題,大量的實驗性批次耗時費力,造成市場上一堆失敗的厭氧咖啡豆濫芋充數,而優質的厭氧咖啡又是高不可攀。
拜科技所賜,技術的成熟及我們所能控制的變數越多,當今厭氧處理法的穩定性也比當初高了不少。使得厭氧處理法不再是令人難以消費的金字塔頂端,在大家接受的起的價格區間,也能享受到好喝的厭氧處理咖啡。
SOMNI COFFEE 的厭氧咖啡豆 : 百花耶加雪菲_花香厭氧 ; [1]耶加雪菲_厭氧日曬[2]
註:關於紅酒發酵詳見WIKI[3]
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