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2020年12月28日—雜煮的歷史悠久,據說可追遡到平安時代(西元794年-1192年)。日本人自古就認為麻糬是一種吉祥的食物,會在慶典喜事或特別的日子食用。日本至今仍保留這項 ...
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「雜煮」簡介一般而言,雜煮是一種在以味噌或醬油調味的湯汁中,放進主要食材麻糬,以及紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥等蔬菜的料理。
雜煮的歷史悠久,據說可追遡到平安時代(西元794年-1192年)。日本人自古就認為麻糬是一種吉祥的食物,會在慶典喜事或特別的日子食用。日本至今仍保留這項習俗,各地都會在過年時享用雜煮,藉此慶祝新的一年平安到來。雜煮的調味與食材,雖然會隨著地區與家庭而不同,不過一定都會放進麻糬。
以下就為各位詳細介紹雜煮的調味及食材。
麻糬的種類日本的麻糬主要可以分為圓形的「丸餅」和方形的「角餅」。一般而言,西日本比較常使用丸餅,東日本則是角餅。據說圓形的丸餅之所以會普及,是因為日本的「丸」字代表「圓滿」之意。至於角餅,據說是到了江戶時代(1603年-1867年)時,位於東日本的首都一帶人口開始增加,為了省下將麻糬揉成圓形的麻煩,於是適合大量生產的角餅便成為主流。
麻糬的烹調方式麻糬的烹調方式有煮、烤、炸三種。使用炸麻糬的地區或家庭不多,不過酥脆的口感十分誘人。麻糬的口感與風味會隨著烹調方式而不同,你可以多方比較看看,從中找出你喜歡的味道。
湯汁的調味雜煮的湯汁通常會使用「清湯(高湯中放入醬油與鹽調味而成)」、「白味噌(鹽分少,帶有甜味)」、「淡色味噌(鹽分比白味增多)」、「紅豆」等來調味。雖然比較少見,不過有些地區會使用麵湯或海鮮湯頭來調製湯汁。
日本各地雜煮介紹 北海道及東北地區 ▼北海道的雜煮北海道[1]的雜煮會使用以醬油為湯底的清湯,食材則有烤過的角餅、紅蘿蔔、蔥,再加上以海鮮聞名的北海道特有的鮭魚卵等。有些地方如北道道石狩地區,則會在代代相傳的味噌湯底石狩鍋風味湯汁中,放入烤過的角餅、北海道名產鮭魚、馬鈴薯、鮭魚卵等食材。
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