來泡台灣茶!茶水比例怎麼抓?溫度幾度最剛好?高山茶和平地 ... | 社區大學終身學習網
很多人都說,泡茶的門檻好高。
但其實,茶從來沒有離我們太遠,也是我們文化裡的重要養分, 讓我們用簡單的問答,一次讀懂茶的基本。
【 資料來源/《來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典[1]》 】
茶、水比例怎麼抓? 可先依國際標準, 一百五十毫升熱水, 三公克茶葉, 泡五分鐘。 做到位的茶, 即使久泡也不會苦澀。
每種茶葉需添加的份量不同, 不過可用國際茶葉競賽為標準:一百五十毫升熱水加三公克茶葉, 泡五分鐘, 茶水比例1:50;
或者是以壺泡, 將壺底鋪滿後, 泡約1分鐘左右, 再依個人喜好調整。
投茶量高出湯的速度快, 投茶量少的話可晚一點出湯, 不過如果是做到位的好茶,即使久泡或茶葉量放太多都不會苦澀。
現在的茶商多半很體貼,通常會直接在包裝上建議茶水比例與沖泡溫度, 可先依循, 最後再憑「經驗」泡出喜歡的味道。
為什麼有些茶,如鐵觀音要用沸水泡,有些茶,如東方美人則需降溫用七十至八十度的溫水沖泡? 沖泡溫度和茶葉採摘的「狀態」與「外型」有關。嫩採茶與條型茶要降溫泡, 成熟茶與球型茶則要高溫泡。 東方美人、綠茶等採收的都是茶樹的嫩芽, 因此在沖泡時必須降溫泡, 以免茶葉燙傷, 影響茶湯風味;
鐵觀音、凍頂烏龍茶, 因採收的多為成熟茶葉, 加上又是焙火重的茶款, 以高溫沖泡效果較佳。 若以外型來看,如果是「球型」茶葉, 適合以熱水沖泡, 讓茶葉充分舒展;「條型」茶葉,由於茶葉與水的接觸面積較大, 降溫泡較不易泡出苦澀感, 像東方美人、蜜香紅茶等都屬於條型茶, 降溫泡的茶湯效果較佳。
不過像文山包種雖屬於條型...
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