烏龍茶要怎麼泡? | 社區大學終身學習網
一次沖泡可以用馬克杯或玻璃杯泡,比例用1:50,3克烏龍茶,加150ml水。沖入沸水,不用蓋蓋子,浸泡約6分鐘後飲用。馬克杯/玻璃杯是因為降溫很快,所以才可以 ...
小魚 發表於 2013/05/14
烏龍茶 的沖泡:烏龍茶的品飲特點是重品香,不重品形,先聞其香後嘗其味,因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間,到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。茶葉的用量:沖泡烏龍茶,茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多,以裝滿紫砂壺容積的1/3或1/4宜。
泡茶水溫:烏龍茶採摘的原料是成熟的茶枝新梢,對水溫要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡,水溫約100度。水溫高,茶汁浸出率高,茶味濃、香氣高,更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
沖泡的時間和次數:烏龍茶較耐泡,一般泡飲5次~6次,仍然餘香猶存。泡的時間要由短到長,第一泡,約20秒(醒茶),第二泡之後,視口味輕重,以30秒為單位增減,隨沖泡次數增加,泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致,便於品飲欣賞。
沖泡和斟飲:沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用“烹茶四寶”------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐;玉書燒開水的水壺,一般是扁形的薄瓷壺,約能容水2O克;孟臣罐 紫砂壺;若深甌是微型精製的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具(茶壺、茶杯、茶盤)淋洗一遍,以保持茶具潔淨,又利於提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以後,沸水沿壺內壁緩緩沖入,在水漫過茶葉時,便立即將水倒出,稱之“洗茶”,洗去茶葉中的浮塵和泡沫,便於品其真味。洗茶後即第二次沖入沸水,水量以溢出壺蓋沿?宜,蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低,且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身,以保持壺內水溫,充分泡出茶葉的香味。
斟茶方法也與泡茶一樣講究,傳統的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應低行,以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內,注量不宜過滿,以每杯容積的1/2?宜,逐漸加至八成滿,使每杯茶湯香味均勻。
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