咖啡工藝– 厭氧處理法是什麼玩意? JC咖啡 | 社區大學終身學習網
![咖啡工藝– 厭氧處理法是什麼玩意? JC咖啡](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年5月21日—厭氧處理法是參考了釀造葡萄酒的技術。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用,發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所 ...
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最近常聽到厭氧日曬[1]、厭氧蜜處理[2]、厭氧水洗[3]等特殊處理法, 厭氧處理法 製成的咖啡,具有特殊的香氣、風味較為明確、帶著淡淡乳酪甚至是酒釀香氣,是目前評價很高的處理法,他是怎麼一回事呢?
Recently, we often hear coffee special treatment methods such as anaerobic natural, anaerobic honey treatment, and anaerobic washed. The coffee made by anaerobic fermentation processing has a special aroma, a clear flavor, and a faint cheese or even wine aroma. What is this highly rated treatment?
厭氧處理法是參考了釀造葡萄酒的技術。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用, 發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所需二個基本要素;在有氧或無氧條件下,透過分解咖啡中的有機物,改變咖啡的風味,但無氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。
Anaerobic fermentation process is the similar technology used to make wine. The process of green coffee beans has a fermentation effect. Fermentation is a natural change. There are sugar and water in coffee cherries at the same time, which is the two b...
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