究竟發酵處理法在紅什麼?厭氧世代來臨 | 社區大學終身學習網
![究竟發酵處理法在紅什麼?厭氧世代來臨](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年2月3日—厭氧世代來臨發酵的程度將影響風味的走向,厭氧處理法類似發酵葡萄酒釀酒的技術,將成熟的果實放在密閉容器裡隔絕氧氣,填充二氧化碳,咖啡果實在無氧 ...
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你品嚐過厭氧處理的咖啡豆嗎?
多數人形容厭氧處理的咖啡品嚐起來不像在喝咖啡,杯中的多變風味彷彿像在品酒一般奧妙。從多汁的熱帶水果調性到風情萬種的花香調,厭氧處理的咖啡不論是香氣、醇厚度、尾韻展現都令人驚艷。日新月異的時代,科技會進步,處理咖啡果實的技術也不間斷的在演化,當咖啡不在只是喝咖啡,更多是了解處理法是如何影響風味的走向,相信在未來我們可以在期待咖啡有更多的演進。
當咖啡不在只是喝咖啡,更多是了解處理法是如何影響風味的走向
日新月異的時代,科技會進步,處理咖啡果實的技術也不間斷的在演化。
說到咖啡後製處理的興起大概可以比擬為第三波咖啡風潮 (The Third Wave)的延續,隨著最初單純想喝咖啡到不只是喝一杯咖啡,喝咖啡不再只是件古板的事,除了透過不同器具玩出沖煮的樂趣,更多的是探究有關咖啡背後的生產履歷,到現在進一步的透過精進種植技術,改良咖啡的風味。
近幾年厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentation) 然而近幾年厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentation) 在咖啡界捲起一股熱潮,此種處理法咖啡順勢成為眾多世界賽選手的比賽御用豆。厭氧的出現最初是由一位澳洲參賽選手Sasa Sestic[1]模擬了「紅酒發酵」的方式套用在處理咖啡果實的技術上,如此實驗精神開啟了厭氧咖啡世代。Sasa Sestic 本人在2015年WBC所使用的咖啡豆,是來自哥倫比亞-雲層莊園(Las Nubes)的雷米蘇丹種(Rume Sudan)。據他本人的說法,這隻咖啡豆的厭氧發酵處理,主要是將成熟的咖啡果實置於密封金屬容器(不鏽鋼桶)裡注入二氧化碳,排出氧氣,因而能在無氧的環境下進行發酵與分解,且對發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度,甚至是參與發酵的細菌種類和數量等因素,都能進行有效的控制,發展出更棒的甜味和更平衡的風味。
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