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2017年2月2日—免揉麵包之父吉姆‧拉赫的83道獨門配方P.50》第一次做麵包,而且是做我最愛的殼硬硬歐式麵包,太興奮了,所以要記錄一下。在松露班看到同學做麵包, ...
《免揉麵包之父 吉姆‧拉赫的83道獨門配方P.50》
第一次做麵包,而且是做我最愛的殼硬硬歐式麵包,太興奮了,所以要記錄一下。
在松露班看到同學做麵包,大家都說好簡單,而且免揉耶!有烤箱有鑄鐵鍋就行了,所以立刻就把書買回家。
昨天五點半喇完麵糊,只要有高筋麵粉、酵母、水、鹽,無油無糖,就能做出我超愛的歐包,但第一次做歐包就吐槌,水要300g,先倒200g進去,心裡想著二百二百,第二杯又裝了二百,更糟糕的是一股腦兒倒進麵粉堆裡......,幸好還沒攪拌,拿了大湯匙把水給撈出來,喇過之後覺得不夠黏,又加了一些水進去,又覺得太濕,唉~邊攪拌邊跟溫ㄤ說好像弄錯比例了,結果溫ㄤ笑嘻嘻說沒關係可以上婦仇者。 他是前二週被我發現有加入婦仇,因為我看到他猛按讚,還會留言!
下午五點半喇完麵糊的樣子,很濕黏,要發酵12~18小時,雖然省力但要有耐心。
拿進房間發酵,房間溫度20~22度之間,發酵3小時的樣子。
發酵6小時,愈來愈大了,這時間我該睡覺了。
發酵14小時,很多氣泡,睡覺時一直聞到麵粉的香味。
發酵14又1/2小時,忍不住拿來塑形,黏呼呼的根本不知道怎麼塑形,我就拿刮刀稍微弄一下。
後還查資料原來可以稍稍壓扁啊!這是塑完形的樣子,和書上照片感覺不一樣,我的好像太濕?
蓋布讓麵糰二次發酵1~2小時,寶貴時間成就這帥氣的歐包。
有稍稍長大一點,一小時我有戳戳看,但...
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