免揉迷迭香歐式麵包- 沒有鑄鐵鍋 | 社區大學終身學習網
![免揉迷迭香歐式麵包- 沒有鑄鐵鍋](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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想做免揉歐式麵包, 沒有鑄鐵鍋怎麼辦呢? 繼上次我們談到懶人 – 免揉歐式麵包[1],原紐約時報多年前公布的食譜, Jim Lahey’s No-knead Bread[2],Jim 是 Sullivan Street Bakery老闆!他用長時間的酵母發酵代替揉麵的手法帶出麵粉中的筋性,真是方便,所以我發揮了探索心,就用家中現有一般的烤麵包模做出免揉歐式麵包 – 沒有鑄鐵鍋版。希望給大家一點信心在家自己做免揉歐式麵包!而且我發現, 不用鑄鐵鍋, 烤出來的麵包竟然介於東方軟式麵包[3]和硬脆歐式麵包! 隔天一樣美味!
免揉歐式麵包, 原文版紐約時報食譜點這裡![4]
這個免揉歐式麵包真的是沒有脾氣、沒有原則、材料多一點少一點、時間長一點短一點,好像都沒有差,這是我最喜歡的天馬行空的料理方式。我今天在發完麵之后,又加入了我家院子種的有機迷迭香,烤出来之后好濃好香的迷迭香夹雜着原味麵香,美國先生[5]吃了之後,居然說好像我們回到了去年在法國南部時,吃到的新鲜麵包,我聽了好飄飄然。基本上做法和懶人 – 免揉歐式麵包一樣[6],你可以參考影片做法[7],只是把鑄鐵鍋換成一般的麵包烤模,我用的是把8X4 的麵包模. 速成法 – 至少三小時發酵[8] 也還是可行!
點我,直接看影片免揉歐式麵包- 用鑄鐵鍋版!
食材 – 免揉歐式麵包 – 沒有鑄鐵鍋: 3 杯麵粉,有什麼用什麼,高筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉什麼牌子都可以,哪一國出的麵粉也都效果一樣好 1/4 小湯匙酵母, instant yeast[9] 1 1/4 小湯匙鹽 1 1/2 杯室溫水 ...
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