想點日本懷石料理不麻煩!上菜順序&餐廳禮儀大公開 | 社區大學終身學習網
懷石料理到底是怎樣的料理?—「懷石料理」本來是茶道所舉辦的茶會上會出現的料理(茶懷石),品嘗完懷石料理後,再飲用濃茶。雖然其中有很細微的禮儀,但都是以 ...
日本料理[1]種類繁多,不少觀光[2]客到日本也十分熱衷於嘗試不同料理。不過其中正統的日本料理[3]─「懷石料理」,是許多人想挑戰看看,卻礙於繁瑣的禮儀而卻步不敢走進餐廳。以下將為大家來仔細說明懷石料理的特徵、出餐順序、用餐方法、禮儀,為了讓下次旅行可以挑戰成功,大家記得筆記好這篇再出發吧!
監修:美食[4]記者 曾我和弘(有限公司Creators‧Factory代表)
懷石料理到底是怎樣的料理?「懷石料理」本來是茶道[5]所舉辦的茶會上會出現的料理(茶懷石),品嘗完懷石料理後,再飲用濃茶。雖然其中有很細微的禮儀,但都是以亭主(舉辦茶會的主人)「為客人提供無微不至的招待」的大前提為主。
為了表達茶道[6]思想「侘寂」,會以三個主題「使用當季食材」、「活用食材原本的味道」、「為客人提供無微不至的招待」製作料理,一般提供「三菜一湯」,也就是提供白飯、湯品、三道菜餚、醬菜。
雖然「懷石」這個單字就有料理的意思,但為了與茶道[7]的茶懷石做區別,日本料理[8]店的料理都稱為「懷石料理」。而料理店的餐點會稍微創新,可能是加點西式風格或增加菜色數量。
懷石料理的小知識Stray Toki / Shutterstock.com
懷石與禪宗(佛教的其中一派)有著深遠的關係,禪宗的修行僧侶一天只吃一餐,當肚子餓體溫下降時,會將熱過的石頭放在腹部溫暖身體,同時忍耐飢餓。這顆石頭就稱為「溫石」
懷石的漢字就是懷和石頭。就像放入懷中的溫石一樣,有著溫暖身體、降低飢餓感的輕食之意,因此茶道[9]將品茶前的輕食料理稱為「懷石」。原本懷石並不是搭配美酒品嘗的豪華料理,而是為了讓茶更美味,在品茶前墊墊胃的輕食。
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