懷石料理 | 社區大學終身學習網
懷石料理是原為在日本茶道中,主人請客人品嚐的飯菜。但現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。“懷石”指的是以聖人被褐懷玉的意思。其形式為“一汁三菜”(也有一汁二 ...
編輯 鎖定[1][2] 懷石料理原為在日本茶道[3]中,主人請客人品嚐的飯菜。但現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。“懷石”指的是以聖人[4]被褐懷玉的意思。其形式為“一汁三菜”或“一汁二菜”。 懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高。食物的份量很少,被一些人視為藝術品[5]。高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器[6]、瓷器[7]、漆器[8]等。知名的懷石料理店有京都[9]三條的辻留、大阪[10]高麗橋的吉兆、滋賀縣[11]東近江市的招福樓等。 中文名 懷石料理 外文名 かいせきりょうり(kaisekiryouri) 原 屬 日本茶道 形 式 一汁三菜 所在國家 日本 懷石來自於禪道[12];為了在長久聽禪中抵制飢餓,肚子抱石一塊,稱為“懷石”;後來就有了給聽禪僧人的茶點,再後來有了最負盛名的懷石料理。這裏面琢磨一下很有意思,最好的美食在開始,是與抵制飢餓相關。 懷石料理卻從提供聽禪茶點開始,發揮日本料理取材為先的特長,更是把貼近自然卻同時享受人間美食的本領發揮到了淋漓盡致。生食的食物自然要鮮,取材時間和保存,取材部位和方法都會非常的下功夫;而生食本身也成為對新鮮考量的嚴格標準。祖先説美食,也是越人的“鮮”字代表最高境界;很有道理。熟食自然也佔了很大的比重。烹飪的工具中,各種石材的選用最有意思,也有部分的鐵板,但是鐵板類的一般會墊以植物的葉子,避免和鐵板的直接接觸[13]。各種裝盛工具也件件是陶製...
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