德國結麵包 Laugenbrezeln | 社區大學終身學習網
2022年3月9日—『德國結麵包/Laugenbrezel』特色來自於其特殊的外型,呈現深褐色的外殼鋪著粗鹽顆粒,口感酥、薄、脆,結合著柔軟的麵包體。在德國、或是奧地利 ...
『德國結 麵包/ Laugenbrezel』特色來自於其特殊的外型,呈現深褐色的外殼鋪著粗鹽顆粒 ,口感酥、薄、脆,結合著柔軟的麵包體。
在德國、或是奧地利所有經過這一種技術生產的麵包,稱之為Laugenbrezel 或是 Laugenbroter。
傳統德國結 麵包/Laugenbrezel 的特殊深褐色的外觀,其烘培技術是將麵糰烘烤之前浸泡在加了〝氫氧化納〞的水中所成。採用 Natronlauge氫氧化納 在工作過程若使用不當可能是非常危險!!
為安全起見非商業的『德國結麵包』製作可以使用小蘇打代替。
至於加了氫氧化納的德國結 麵包/ Laugenbroter 在食用安全是無慮的,經過烘烤之後其化學成分在接觸空氣中的二氧化碳轉換為小蘇打,所以其安全性屬完全可以食用的。
(※尚未烘烤加了氫氧化納之麵糰則是不可食用。)
氫氧化納 Sodium hydroxide (英) Natronlauge (德)
有關於德國結Laugenbrezel麵包的傳說:
有關於德國結 麵包/Laugenbrezel 的創作,每一個地方的故事版本都不同。
其中一則故事是這樣~於1839年一位幕尼黑皇家咖啡廳的烘培師,烘培中的他準備將糖水刷在他的麵包上,卻不小心將清潔、消毒麵包檯面的清潔劑〝氫氧化納水Natronlaugen〞給刷在麵包上,陰錯陽差的產生這個獨特的薄脆的棕色皮、軟中心的麵包。他的客人非常喜愛這個麵包的滋味,而造就成這一款受歡迎的〝德國結 麵包/Laugenbrezel〞。
至於〝德國結 麵包/Laugenbrezel〞的形狀則...
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