咖啡科學:百變風味從哪裡來? | 社區大學終身學習網
![咖啡科學:百變風味從哪裡來?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
咖啡烘焙的方式、咖啡的品種、種植的海拔,這些都會對化合物產生影響。但如果我們想真正了解美味咖啡的由來,我們需要了解它背後的科學。(如果你會自己烘豆更應該要了解 ...
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碳水化合物和多醣:
你應該知道的是阿拉伯半乳聚醣、甘露聚醣和纖維素。這些化合物在保留咖啡中的揮發性化合物方面發揮著重要作用,也有助於香氣的形成。並且就風味而言,這些分子也會影響咖啡的口感。更重要的是,較小的葡萄糖和果糖,則有助於咖啡的甜味。
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咖啡科學:百變風味從哪裡來? | 社區大學終身學習網
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咖啡的科學 | 社區大學終身學習網
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博客來 | 社區大學終身學習網
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