不只會調酒:吸收客人的多餘情緒,大概算是Bartender的一種 ... | 社區大學終身學習網
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2018年12月5日—不只會調酒:吸收客人的多餘情緒,大概算是Bartender的一種職災·一輩子,只想做好一杯酒·調酒師一定要很會調酒嗎?·職業倦怠就像打電動卡關?·夢想與 ...
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「如果可以的話,我一輩子就只想單做一種調酒,雖然就這麼一個配方,但卻可以賣一輩子。」
如果有走進Nox Taipei的客人這麼問:「可以給我一杯很漂亮,可以用粉紅濾鏡拍照打卡的酒嗎?」那麼她將會得到這樣的回覆:「我怎麼做得出比妳還要漂亮的酒呢?」這看似是一句「撩妹」的玩笑話,其實背後隱藏的玄機,卻是Nox對於自家調酒的堅持,只不過被善於用幽默來化解尷尬的主人Mordie裹了一層甜言蜜語,包裝成一種委婉的謝絕和不願妥協。
一輩子,只想做好一杯酒「如果可以的話,我一輩子就只想單做一種調酒,雖然就這麼一個配方,但卻可以賣一輩子。如果終其一生只靠這一招就可以永遠不被淘汰,那代表它一定是最優秀的。」以純粹的威士忌為主調,擅長Old Fashioned的Mordie,因為從小熱愛美西影集,因此數十年如一日,直到今天最鍾情的酒,都依然是當年那杯帶著硝煙幻想的波本威士忌。除了對於這份純粹及初衷的堅定不移,Mordie也認為,一杯酒的味道應該用味覺去品嚐,而非單憑視覺來表現。
「調酒的本質還是在於酒本身,雖說裝飾物和擺盤有一定程度的影響,但味覺上的表現力才是最實際的。例如:一塊好的牛肉,只要給予適當的油溫和鹽巴,它就是美味的。所謂美味,是去思考每一種材料應該藉由什麼組合,讓他的味道能呈現的更有風味,而不是多餘的去添加和掩蓋本質,經過過多加工才叫做美味。而調酒師也是這樣的,把多種基酒和現成的材料,如:水果、各式草本等『組合』成最棒的風味,而不是『加味』,這才是調酒最真實的美。」
Photo Credit: Would You Magazine提供[1]
調酒師一定要很會調酒嗎?我在很年輕時遇到一位前輩,我也曾很執著在「創新」調酒這件事上,但前輩卻告訴我:「這行業的面向很廣,很會傾聽、很會瞎胡鬧說渾話、很會玩骰盅,這些都是工作的一部分。」
「所以,調酒師一定要很會調酒嗎?」丟出了這樣一句反問當作結論的M...
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