90後調酒師之路 打雜做起邊洗杯邊背recipe | 社區大學終身學習網
兩位90後調酒師──NearLam和CesareCheung在此與大家分享他們的職業之路。...態度,如果有人挑撥搞事就最好不要理會,真的有危險就報警,就不會在酒吧受到傷害。
在1988年電影《Cocktail》中,湯告魯斯一邊調酒,一邊隨著音樂節奏表演拋樽的精彩一幕,激發不少人立志成為調酒師。而在現實中,如何才可成為一位職業調酒師?兩位90後調酒師──Near Lam和Cesare Cheung在此與大家分享他們職業路上的體驗。
由barback做到酒吧管理「當初入行,是因為覺得做酒吧好有型,又好玩。」Near從事酒吧已有三年,他自言最初只是做「打雜」的角色:「當時我從barback做起,由從最基本的洗杯、抬貨、清潔酒吧全部都要做,但我亦在這工作當中,慢慢開始學習和接觸到對酒的知識。有時候我會在洗杯的同時,放一張recipe在鋅盆的上面,這樣我在洗杯的同時也可以學習調酒。」
Near Lam
「在第二份工的時候,我學習到一些進階的調酒技術,例如一些分子cocktail的製作方法,和一些對烈酒infusion的基本概念。在第三份工的時候,我開始接觸一些酒吧管理的工作[1],例如如何去落單、管理存貨,更開始訓練一些新入行的調酒員。」Near指,他每次轉工,都是為了在不同的酒吧學到更多知識。「到了我現在工作的地方,更可大膽做一些瘋狂的實驗cocktail,可以很自由地創作自己的cocktail。」
捱夜辛苦 入行要具備基礎知識然而在香港,調酒師並不是很常見的職業。入行近兩年的Cesare直言,不少人對這行業也有誤解:「當初我是基於興趣而嘗試入行,有些親友認為這是不健康及不踏實的工作,畢竟酒給人的感覺不太正面,而且很多跟酒吧有關的新聞及電影,都給予人負面的印象,以為常常會有人醉酒鬧事,並涉及毒品及與性有關的事情。」
有些人以為當調酒師只是調調酒、跟客人聊聊天,然而Cesare卻指工作其實一點都不輕鬆:「首先,酒吧工作要捱夜,辛苦之餘,會失去很多與家人、朋友相處的時間。此外,工作經常要搬搬抬抬,體力勞動十分大,對女性來說更吃力。不過,由於男性顧客多,女調酒員會較為吃香,容易吸引熟客。」
Cesare...
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