來杯「調酒師的一夜」! | 社區大學終身學習網
2006年10月1日—首先,調酒師要在營業前一小時完成開場,主要工作為補貨,將當日所需用酒及其它用品搬至吧台;營業前十五分鐘則...「調酒師會不會有職業傷害呢?
傍晚,黃敏雯匆匆由上班地點來到台北東區著名的Pub「Luxy」,吧台領班林柏伸(Brian)為她介紹調酒師的每日工作流程。首先,調酒師要在營業前一小時完成開場,主要工作為補貨,將當日所需用酒及其它用品搬至吧台;營業前十五分鐘則負責吧台開台作業,包括清潔吧台,並為當天使用的酒品塞上酒嘴。
「原來要由調酒師自己搬貨喔!」身為女性的敏雯驚訝地說,她顯然對調酒師也要做些粗重的搬運工作,沒有心理準備。Brain說,因為也要做些較粗重的工作,所以這一行男性調酒師比例較高,但女性給人有親和力的感覺,與客戶的互動也較和諧,這是女調酒師的優勢。
Brian帶著敏雯先熟悉Luxy中各廳的環境,以及所播放音樂類型。他說,每廳中都會有個吧台,調酒師若是在客人較多的廳時,除了調酒外,還必須與客人頻繁地互動;若是在較小的廳時,吧台調酒師的人數較少,相形之下,調酒師的工作分量也會加重, 因此必須要能獨當一面。「我還以為小吧台調酒師的工作比較輕鬆呢。」敏雯笑說。
調解顧客情緒「 花式調酒的主要重點是在甩瓶子嗎?」敏雯問。Brian說這是一般大眾對於花式調酒的錯誤認知,花式表演最主要是吸引客人的注意,重點還是在於調酒給人喝起來的感覺。
Brian強調,調酒師本身是服務業,因此要讓客人來的時候不論開心與否,都要能開心地離開。調酒師有時也需要帶領吧台的周邊氣氛,不時製作特殊風味或喝法的調酒,讓顧客感受到不同的氛圍。另外,對於來吧台點酒的客人,都要寒喧一番,例如問「你今天心情好嗎?」敏雯非常認同地說,調酒師某程度而言,就像是心理諮商,讓心情不好的顧客在那得到紓解。
由於調酒師工作不只是調酒,同時也必須與客戶互動,因此個性要開朗,有時面對顧客無理的要求時,更需要高EQ來化解危機。如果不喜歡與客人接觸、個性容易衝動,或看起來較無親和力者,就不適合從事這個行業。
「調酒師也是個要求外表的行業喔?」敏雯問。Brian坦承說,調酒師的外表最少要給人順眼的感受,最好是讓人賞心悅目。如果沒有不錯的外表,就要用其它方面補強, 如擁有特殊的技能或良好的社交...
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