掌握5個「度」 喝懂葡萄酒原來這麼容易! | 社區大學終身學習網
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2022年5月3日—好的葡萄酒需要均衡的甜度與酸度,以最常被「汙名化」成妹酒的Moscatod'Asti為例,如果沒有足夠的酸度支撐,低酒精度的Moscatod'Asti很容易就變成甜到膩 ...
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對於葡萄酒小白來說,要跨入葡萄酒世界就像參加奧運跨欄一樣難關重重,提到什麼品種、產區、AOC/AOP就讓人頭腦發昏、興致全失。不過是喝個酒嘛,有必要搞得像是考聯考那樣還得背誦專有名詞、弄懂發酵化學式嗎?請放心,要喝懂葡萄酒其實沒那麼複雜,只要花幾分鐘掌握5個「度」,試著從這5度去建立自己對葡萄酒的感受,你就能立刻撕掉額頭上的小白標籤啦!
澀度「澀度」,大概是所有剛喝葡萄酒的人最常感受到的味覺印象了。什麼是澀度?想像你在喝一杯泡過頭的英式紅茶,入口時那種乾燥、粗糙,整個口腔內壁像是碰到含羞草那樣皺縮起來的感覺,就.是.澀。
只要把茶包多留10分鐘,你就能很輕易體會到「澀」是什麼感覺。由單寧(Tannin)引發的澀度在葡萄酒的風味裡具有舉足輕重的角色,尤其能賦予整瓶酒明確的架構,不至於喝下去感覺軟趴趴沒層次。不過,倒不是說你要學習葡萄酒就得強迫自己喜歡澀澀的感覺,多的是圈內大師喜歡葡萄酒「不可以澀澀」。重點在於,這樣的澀度在這瓶酒裡有沒有達到一個令人舒適的平衡感;至於平衡感這個聽起來好像很深奧事實上的確也很深奧的事兒,就等大夥兒功力提升後再去慢慢體會吧!
回到澀度。事實上,葡萄酒的澀度是會隨著環境與時間改變的,越年輕、越是以Cabernet Sauvignon或Shiraz / Syrah作為主要品種釀的酒,通常都會有較高的澀度。怎麼解決?試著讓葡萄酒多接觸一點空氣:無論是在杯中多搖晃、或是稍等個15至30分鐘後再喝,都可以適度降低扎口的澀度。但是請注意,葡萄酒別放過頭才喝,每隔一段時間就去抿一小口感受一下,等到澀度變得圓潤柔和不扎口,就是一瓶葡萄酒風味最宜人的時刻!
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