酒窖小學堂:德國酒分級制度與VDP | 社區大學終身學習網
2020年4月17日—德國是個以Riesling白葡萄酒聞名的國度,白葡萄酒產量佔德國葡萄酒總產量三分之...除了酒標上的分級可看出葡萄酒的風格和甜度之外,也可從酒精度來 ...
德國是個以Riesling白葡萄酒聞名的國度,白葡萄酒產量佔德國葡萄酒總產量三分之二。想了解德國葡萄酒,就要從白酒開始。未滿十八歲禁止飲酒
▍德國葡萄酒官方分級制度
德國氣候寒冷,葡萄成熟度對葡萄酒的影響非常大,因此德國葡萄酒等級是依據葡萄採摘時候的成熟度(自然糖分含量)來劃分的。德國葡萄酒主要分兩個等級,第一大等級是日常餐酒(Table Wine),包括德國葡萄酒(Deutscher Wien)和德國地區酒(Landwein)兩個等級,在德國僅有5%以下的總葡萄酒產量屬於這兩個等級。 絕大多數的德國葡萄酒屬於第二大等級—優質葡萄酒(Qualitätswein),在優質葡萄酒等級中,又分為葡萄產區的優質葡萄酒(Qualitätswein bestbammer Anbaugebiete,簡稱QbA)和高級優質葡萄酒(Prädikatswein)。QbA葡萄酒必須來自德國13個葡萄種植產區之一,瓶身必須標註產區名。葡萄採摘時的成熟度為51°Oechsle 到 72°Oechsle之間。QbA等級可以是乾型、半乾到半甜,並且允許添糖。高級優質葡萄酒(Prädikatswein)在2007年以前稱為Qualitätswein mit Prädikat(QmP),意思是“具有卓越品質的優質葡萄酒”,Prädikatswein在釀製過程僅能用葡萄本身的糖分發酵,不允許添糖,並依據自然糖分含量分為六個不同等級,分級和葡萄品種通常會印製在酒標上。除了酒標上的分級可看出葡萄酒的風格和甜度之外,也可從酒精度來判斷,一般來說,酒精度越低,殘糖量則越高,酒也越甜。
▲Prädikatswein成熟等級
什麼是葡萄汁含糖量? 葡萄的成熟度越高,果汁中的糖分含量也就越多。所以,測量果汁糖分重量(含糖量)就可以推斷葡萄的成熟度。測量單位為Oechsle的度數。1° Oe代表一公升葡萄汁比一公升水重一克。有些年份的貴腐精選葡萄甚至有200° Oe。在發酵過程中,大部份天然糖分轉化為酒精。葡萄越成熟,...葡萄酒101: 德國Riesling的甜度分級 | 社區大學終身學習網
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