葡萄酒的甜度怎麼區分?認識市面常見四大甜酒類型 | 社區大學終身學習網
2018年8月18日—依照酒液中殘留的糖份比例,可以把葡萄酒分為:干型、半干型、半甜型、甜型。殘糖量低於或等於4g/L,基本上喝以來是不甜的,屬於「干型」;殘糖量 ...
為什麼會有甜酒?葡萄酒除了依品種、酒種分類外,還可以依據甜度劃分,那麼葡萄酒的甜味從哪來呢?葡萄酒,顧名思義是由葡萄釀製,酒精便是從葡萄的糖分轉換而來,當酵母停止作用後,沒轉化成酒精的糖分就會殘留在酒液中,讓葡萄酒喝起來甜甜的。
甜酒基本分類:加烈甜酒、不加烈甜酒在介紹四種市面常見甜酒前,先讓我們認識最基本的兩種劃分方式:加烈甜酒、不加烈甜酒,這裡的加烈,是指製程中是否加入烈酒,像波特、雪莉酒都屬於這類;而不加烈甜酒則是藉由大自然之手,讓葡萄糖份呈現「高度濃縮」狀態,釀出的酒款自然會較甜。至於這兩大類型甜酒分別有哪些經典代表,又是怎麼釀製出來的?就讓我們繼續看下去。
四大甜酒類型 天時地利人和下的甜美珍釀——貴腐酒貴腐酒的名稱源自「貴腐菌」,當葡萄受到這種黴菌感染時,葡萄會佈滿小小氣孔,水分除了自然滲出,也會被貴腐菌吸收,讓葡萄自然呈現甜度集中的狀態。想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的傷害」,除了夜晚要有薄霧,隔日中午還必須要有陽光,此外,感染過程中,會造成大量葡萄不能使用,也因此讓貴腐酒要價不菲。
著名產區:匈牙利/Tokaji 托凱、法國 / Sauternes 索甸 著名的酒款:chateau dyquem
耐心等候得來香甜——遲摘酒遲摘酒就如字面上的意思,是為了釀造甜酒,延後採收時間,讓葡萄變得更加成熟(當然風險也越大,因為越靠近冬天、氣候越糟),如果放置更久,葡萄則會開始萎縮、自然失去水分,讓糖分提高。其中又以德國遲摘甜酒最有名。
著名產區:德國 ...
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