手沖做濃縮咖啡 | 社區大學終身學習網
![手沖做濃縮咖啡](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年8月12日—手沖的技術百家爭鳴,但萬法歸宗,如果水溫,研磨度等條件相同,...與口感遠高於一般正常的粉水比例,除了沒有Crema之外,濃度與口感都有如濃縮咖啡, ...
![手沖做濃縮咖啡](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
手沖的技術百家爭鳴, 但萬法歸宗, 如果水溫, 研磨度等條件相同, 借由水量大小的控制得宜, 可以隨心所欲沖出自己想要的味道, 這就是手沖咖啡迷人之處, 例如用點滴式的注水法, 不需濃縮咖啡機, 也可以沖出高濃度的咖啡, 而且咖啡因比一般手沖較低
方法其實很簡單, 用相同的時間, 僅萃取出1/3的咖啡, 這1/3 的咖啡濃度與口感遠高於一般正常的粉水比例, 除了沒有Crema之外, 濃度與口感都有如濃縮咖啡, 另外的2/3以不同代替品取代, 就可以變化出各種不同的咖啡, 如加熱水2/3即是一杯黑咖啡, 2/3以牛奶即是一杯咖啡歐蕾, 加2/3 冰塊即是一杯冰咖啡, 原理簡單, 但難的部分是水量的控制, 需要較長時間的練習, 初學者可能需要沖個100杯, 才能得心應手
這週剛好收到兩位朋友從日本帶回來跟咖啡有關的禮物, 一個是日本木工達人為小富士磨豆機特製的儲豆槽木蓋, 另ㄧ位朋友送迷露人的是巴哈咖啡的兩種咖啡豆 日本精品咖啡界教父級的巴哈咖啡, 其老闆田口護先生的聲望在日本有如古典音樂巴哈的地位, 許多自家烘焙咖啡館都出自於巴哈咖啡, 其著作"精品咖啡大全", 更是初學烘焙者必備的聖經, 即使在台灣咖啡界也是相當知名, 能收到這兩項禮物對任何喜愛咖啡的人來說, 都是非常貴重的禮物 朋友去東京拜訪的兩家咖啡店, 巴哈咖啡與琥珀咖啡都是非常知名的咖啡, 下次有機會去東京咖啡迷露人也一定要去拜訪, 以下就以巴哈咖啡來示範濃縮咖啡的製作
木製小富士儲豆蓋 萃取條件 咖啡豆: 巴哈咖啡, 沖泡Mild Blend 手沖壺: Yukiwa 不鏽鋼壺 濾杯: Kono 磨豆機 D...手沖咖啡總是不對味?掌握技巧與比例 | 社區大學終身學習網
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