咖啡入門| 濃縮咖啡與手沖的分別 | 社區大學終身學習網
相信大家去過不同的咖啡店,也發現佢哋不單止提供濃縮咖啡也提供不同嘅手沖咖啡,但你們又知不知道他們當中的分別嗎?我們先從沖煮方式,以及研磨咖啡粉的大小去分別 ...
我們先從沖煮方式,以及研磨咖啡粉的大小去分別。
濃縮咖啡的沖煮時間比較短,及用高壓方式去沖煮,所以咖啡粉是磨得最幼細的。令水份能在短時間接觸最大面積的咖啡粉,䆁出咖啡原有的風味。如果咖啡粉太大,水速就會太快,令到水不能充分釋出咖啡粉味道,味道就會好淡。
相反,手沖咖啡用地心吸力的流水方式去沖煮,沒有濃縮咖啡的高壓。 因為沖煮時間比較長,所以咖啡粉的大小,與粗鹽一樣就可以。 這樣可以令水有足夠的時間,釋放出咖啡原有的味道,而亦不會因為沖煮太耐,而沖出咖啡苦澀的味道。
味道方面
濃縮咖啡的酸性會比較高,口感相對厚身。 至於手沖咖啡,口感比較清新乾淨,更帶出果甜花香,酸性亦比較低。 如果用酒方式去形容,手沖咖啡就好像紅酒,濃縮咖啡就比較像威士忌。
咖啡因方面
相信大家都會認為濃縮咖啡的咖啡因是比較多。 但其實相對而言,手沖咖啡的咖啡因一般會比濃縮咖啡較為多,因為手沖咖啡沖煮過程比較長,所以會釋出較多的咖啡因。
最後大家一定想知邊一種咖啡是最好的,其實手沖以及濃縮咖啡各有他們的風味,需要你去嘗試,才找到你自己想要的風味。
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