紅棗黑木耳露-細火慢熬 | 社區大學終身學習網
2013年9月4日—滾煮過程別蓋鍋蓋,黑木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時,木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本,還是以一斤黑木耳為最基本量。成品 ...
與平常喝到的黑木耳露作法略有不同,一般大多是採乾燥品,這一篇的作法是用新鮮黑木耳熬煮,與之前寫的紅棗黑木耳露[1]不同,說來差異性不大,主要差別是食材部分,而新鮮黑木耳免浸泡更方便,用電鍋煮還免顧火,也不用大熱天邊煮邊冒汗。
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以前選用乾燥黑木耳,必須經過數小時浸泡軟化再熬煮,一樣煮出膠質,但是如果熬煮時間不足不僅熬不出膠質口感還會是脆的。 新鮮黑木耳不需要浸泡,只要處理好,清洗乾淨就可以開始準備熬煮,工時也稍減一些,唯一差別是處理不好容易帶有黑木耳生腥味。 因此建議還是必須搭配一些配料熬煮,紅棗跟桂圓都是很好的選擇,特別是可去腥的薑一定要添加,冬天則建議加些老薑一起打碎。
材料: 新鮮黑木耳一斤600g、桂圓肉3大匙、水10000cc (約10L)、紅冰糖或黑糖適量,薑汁2大匙 (或粉薑5片)
作法: 桂圓肉清洗乾淨,加水置入果汁機打碎,桂圓肉較韌,必須多打幾下免得顆粒太大。
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添加的桂圓,紅棗比較溫補,除非體質偏冷,否則只適合冬天食用,夏天就添加取許嫩薑去腥。
處理黑木耳
黑木耳切除背後蒂頭,清洗乾淨,背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 準備果汁機,黑木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機,加水打碎。
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