客家小炒 | 社區大學終身學習網
![客家小炒](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
客家小炒(客語發音:Hakkasiauˊcauˊ)在台灣,「客家小炒」是客家名菜。以回鍋的三層豬肉絲、泡軟的乾魷魚、豆乾、芹菜等食材,加青蔥、蒜頭、辣椒、醬油、米酒等調味 ...
![客家小炒](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
客家小炒(客語發音: Hakka siauˊ cauˊ)[1]在台灣,「客家小炒」是客家名菜。以回鍋的三層豬肉絲、泡軟的乾魷魚[1]、豆乾[2]、芹菜[3]等食材,加青蔥、蒜頭、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚,充分展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力。
美食由來相傳它的由來與客家人初一,十五敬天祭祖習俗和勤儉持家有關。客家人以三牲作為祭品,將祭品中的三層肉做為白切肉成為菜餚,未食完的三層豬肉絲於下一餐加料後做為豆乾炒肉,若還有剩,以不浪費食物為指導原則加入芹菜,三牲中的乾魷魚泡軟加上香辛調味料又再度變身,即成了這道著名客家名菜[2],
食材客家小炒: 五花肉,豆乾、乾魷魚泡軟加青蔥、蒜頭、辣椒、醬油、米酒
素客家小炒:
材料:素肉片8片(泡軟擠乾切絲)、豆乾3塊(橫剖切條)、大分縣產美味香菇2朵(泡軟擠乾切絲,留半碗香菇水)、薑(切絲)、辣椒(少許,可略)、乾燥木耳[4](泡軟切絲)、杏鮑菇[5]1條(切絲)、芹菜(切段約3公分)。 調味料:玄米[6]油、九州[7]無添加大豆醬油(1T+1t)、香菇水(約半碗100cc)、海之精日本國產海鹽(1/4t)、洗雙糖(1t)、白胡椒粉、芝麻油。做法:
所有材料按上述建議備妥。
先放油(不要放太多),熱油鍋,先以中小火一起煸炒豆乾、素薄片至焦黃(牙口不好的朋友不需要煎到乾硬喔),撥到鍋旁不需撈起。 放入香菇、薑絲、辣椒爆香。 加入杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳,可再適量加油,微炒。 鍋邊嗆入醬油使食材上色,出現醬香味,再加入香菇水、鹽、糖、白胡椒粉,拌勻。 加入芹菜拌炒至收汁,淋上芝麻油即可。注意...
【美食典故】勤儉持家的客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒為中國傳統客家菜餚「四熅四炒」之一 | 社區大學終身學習網
客家美食歷史 客家小炒歷史 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
屏東客家聚落文化生態走讀哪裡學?高雄市港都社區大學開課資訊
想要學習屏東客家聚落文化生態走讀可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
㊣客家民俗與禮儀(五折)哪裡學?桃園市新楊平社區大學開課資訊
想要學習㊣客家民俗與禮儀(五折)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
㊣客家民俗與禮儀(五折)哪裡學?桃園市新楊平社區大學開課資訊
想要學習㊣客家民俗與禮儀(五折)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
客家美食傳統料理哪裡學?臺中市山線社區大學開課資訊
想要學習客家美食傳統料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...