客家小炒 | 社區大學終身學習網
![客家小炒](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
客家小炒为传统客家菜肴“四焖四炒”之一,在台湾是十分受欢迎的客家菜肴,传统上...客家委员会,客家饮食文化的成因与特色,客家人也很重视食物的香味,能让人多吃 ...
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客家小炒(鱿鱼)客家小炒,亦称炒肉,为传统客家菜肴中的“四炆四炒”之一,其亦是在台湾常见的菜肴之一。它在传统上所使用的食材有五花肉、豆干、鱿鱼、芫荽、芹菜、葱、酱油。而在现代,亦有人加入虾、红辣椒、绿辣椒等提味,风味更胜以往,且各家有各自独特的风味。[1]
客家小炒发源于闽粤的客家人,后来流传到台湾的客家聚落,其来源有数种说法,最广为人知的为: 早年先民拓垦不易,故逢年过节必备三牲,酬谢土地公的庇佑。当时因为在华南山地开垦的客家人生活困苦,不常有鸡、鸭、鱼等肉类食用,只会在重要的婚丧活动才会宰杀牲畜,为了用尽牲畜每一部分,所以便以牲畜的不同部位制作多种菜式。每当祭祀完毕,生性勤俭的客家人就会用这些素材,搭配自家菜园种的青葱,炒成又咸又辣、油亮又香气十足的重口味家庭菜,一方面开胃下饭,使人有充足热量补充体能[2],另一方面在没有冷藏技术的时代,可令饭菜存放较久。
客家小炒,是将葱、鱿鱼、咸猪肉分别切成丝状与条状后,加入酱汁一同拌炒的菜肴。[3]干鱿鱼以逆纹方向剪成小条状后入水泡发,可加米酒去腥。将鱿鱼、五花肉、豆干切成条状;芹菜、蒜苗、葱等切段;辣椒、蒜头切片。后将食材先后入锅煸香、爆炒,最后加入米酒、酱油、泡鱿鱼的水拌炒调味即完成。
参考文献[编辑]【美食典故】勤儉持家的客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒 | 社區大學終身學習網
客家小炒為中國傳統客家菜餚「四熅四炒」之一 | 社區大學終身學習網
客家美食歷史 客家小炒歷史 | 社區大學終身學習網
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