烘焙原理 ptt | 社區大學終身學習網
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2021年6月16日—請問一下有沒有人有看過烘焙原理這本書?值得買嗎?...發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:27.246.224.165(臺灣)※文章網址: ...,請問一下有沒有人有看過烘焙原理這本書?值得買嗎?因為線上試閱的頁數很少有點難判斷都是單純講原理嗎還是也會穿插實作之前也是有些會講到原理的書 ...,例如筋性原理、不同筋性麵粉的用途、麵粉中的蛋白質&灰份麵粉多寡,對蛋糕的影響、麵粉吸水性對蛋糕的影響蛋黃常見烘焙用途、蛋黃在蛋糕配方中的 ...,2021年5月28日—例如筋性原理、不同筋性麵粉的用途、麵粉中的蛋白質&灰份麵粉多寡,...
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