老麵饅頭(冷藏法) | 社區大學終身學習網
![老麵饅頭(冷藏法)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2009年10月21日—因為經過長期的發酵有老麵的香味.為了怕老麵放室溫太久變酸.所以自己用衷和的方法.先在室溫發酵再放入冰箱冷藏過夜.這樣子讓麵糰在冰箱慢慢的發酵.
![老麵饅頭(冷藏法)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
又是女兒點的......
有一年回台 帶女兒到我們從小吃習慣的"包仔祿" 買東西
在清水寺附近小巷子 這個店是爸媽從日本時代 他們小時後就開始買的
那時候沒有網路 也沒有什麼人報導 就是一家淳樸實在的生意人家
沒有廣告 靠的是人的口碑
我們家鄉 吃習慣的人 就會像我家 一代傳一代 繼續吃下去
因為連美國長大的女兒 天天想著她們的台南水餃 口水都要流出來
有一次 買了她們的饅頭
女兒竟然在店裡 把一個哪麼大的饅頭都吃完
小時後的她 胃口很差的 食量非常少
我很吃驚 其實也是有原因的
她們的饅頭蒸好 你可以聞到老麵的香味
那種麵糰蒸熟的香味充滿整個店面
咬下去 有彈性 有嚼勁 有香味
難怪這個小老饕會對它另眼待呢!
水晶餃比較難複製 因為內餡的調味很難抓到 饅頭就比較簡單
這是女兒很愛吃的 做法也不難
這是我家常用的方法
自己覺得很好操作 拿出來和大家分享
這個做法 酵母很少
因為經過長期的發酵 有老麵的香味
為了怕老麵放室溫太久變酸
所以自己用衷和的方法
先在室溫發酵再放入冰箱冷藏過夜
這樣子讓麵糰在冰箱慢慢的發酵
夏天時也不怕麵糰過熱
隔天想做時就拿出來做 非常方便
其實酵母放太多來達到快速發酵
雖然省時...
老麵白饅頭by Mia的廚房實驗 | 社區大學終身學習網
老麵by 廚房女漢子Rita's | 社區大學終身學習網
【下廚】造型鮮奶芝麻饅頭(添加老麵,低溫發酵) | 社區大學終身學習網
老麵總是養失敗?60年老師傅教你看懂麵糰發酵8 個階段 | 社區大學終身學習網
老麵饅頭(冷藏法) | 社區大學終身學習網
老麵製作(低溫發酵) | 社區大學終身學習網
真假老麵揭密,此老麵非彼老麵 | 社區大學終身學習網
老麵饅頭概論 | 社區大學終身學習網
低升糖指數的手作無糖全麥饅頭(使用自養天然酵母及低溫基本 ... | 社區大學終身學習網
饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及 ... | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭哪裡學?高雄市第一社區大學開課資訊
想要學習輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
夏季就愛做麵包哪裡學?新北市蘆荻社區大學開課資訊
想要學習夏季就愛做麵包可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭哪裡學?高雄市第一社區大學開課資訊
想要學習輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...