饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及 ... | 社區大學終身學習網
罩上一個塑膠袋,噴點水放置室溫6-8小時或冰箱內,低溫發酵到隔天即可使用(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)4.短時間用不完的可以放冰箱 ...
饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味。 材料: 中筋麵粉120g 一般乾酵母1/2茶匙 溫水(手摸不燙的程度) 80g 鹽 1/8茶匙 1.一般乾酵母 (active dry yeast) 放入溫水中靜置5分鐘 2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團 3.罩上一個塑膠袋,噴點水放置室溫 6-8小時或冰箱內,低溫發酵到隔天即可使用 (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性) 4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存 註:如果使用速發酵母 (instant yeast) 使用量請減少一半,且不需要泡溫水 可以直接加入 補充: 1.若覺得混合起來麵糰太稀,可以自行多添加一些中粉調整 2.老麵放冷藏約可以放3-5天 用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久 要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.
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