手沖咖啡大全 | 社區大學終身學習網
![手沖咖啡大全](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
書名:手沖咖啡大全,語言:繁體中文,ISBN:9789863316589,頁數:136,出版社:台灣東販,作者:醜小鴨咖啡師訓練中心,出版日期:2015/01/28,類別:飲食.
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Chapter 1 咖啡豆的基本知識 6
咖啡櫻桃 8 生豆的處理法 10 基本烘焙的概念 12Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解 22 粗細的概念 24 磨豆機的選擇 26 粗細的選用 33
Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯 36 濾紙才是重點 38 Kalita 扇形 三孔濾杯 40 濾杯的存在與功能 44 濾杯的設計概念與對應的沖煮手法 46 沖煮示範 48
Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯 70 濃度與圓錐濾杯的關係 72 Kono的虹吸設計 74 虹吸效應所產生的氣壓式萃取 76 沖煮示範 81 Hario V60 的壓榨式萃取 91 螺旋肋骨的真正用意 99 沖煮示範 100
Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡 108 手作...
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