咖啡沖煮大全:咖啡職人的零失敗手沖祕笈 | 社區大學終身學習網
![咖啡沖煮大全:咖啡職人的零失敗手沖祕笈](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
書名:咖啡沖煮大全:咖啡職人的零失敗手沖祕笈,語言:繁體中文,ISBN:9789865661694,頁數:160,出版社:四塊玉文創,作者:林蔓禎,楊志雄,出版日期:2016/04/14 ...
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踏入精品咖啡的世界,才感受到自身的渺小 劉家維
「第三波咖啡革命」是近年來最多咖啡人掛在嘴邊的話題,大家的焦點往往在手工器具與特殊產區上打轉。但是不要忘了,精品咖啡的精髓是從「種子到杯子」,指的是咖啡必須從開始的種植,到最後的沖煮方式,每一環節都必須嚴謹對待。所以,能夠在這個行業裡占有一席之地的達人們,也都熟悉這個道理,透過各前輩無私地拿出看家本領,是這本書最難得的一件事。
書中除了介紹達人使用自己拿手咖啡器具的技巧外,也詳細的記錄各個沖泡的條件。若是熟悉萃取理論的人,更可以了解到:不同的達人對於咖啡的濃度與萃取率,也有著極大的差異性。因此在學習模仿這些達人的手工器具沖煮方式前,也希望讀者能先了解:為什麼會用這樣的條件沖煮,它的目的是甚麼。
畢竟,這關係到一家咖啡館要如何做出一杯令顧客滿意的咖啡。因為每一種沖煮方式都必須回歸到人的喜好設定,所以不同風格的咖啡達人,自然會吸引到不同的消費族群,每種方式都不會有絕對的「是」與「非」。只要你能夠洞悉咖啡萃取的本質,充分了解達人的目的,再內化成自己的技能與知識,相信您也能夠發展出自己獨特風格的沖煮方式。
自序
只想沖杯好咖啡 林蔓禎
提起喝咖啡的歷史,若將歐洲比做睿智優雅的長者,台灣就是個活力充沛、青春孟浪的青年。我永遠忘不了十多年前在維也納百年咖啡館內啜飲黑咖啡的記憶:典雅的裝潢、古老的沖煮器具、順喉潤口的香醇滋味,在在透出文化的氛圍與歷史況味。在歐洲,這樣的咖啡環境比比皆是。而台灣,喝咖啡的文化雖僅數十年,但在世界潮流帶動之下,早已深化到日常生活之中,成為時尚的表徵。民眾也愈來愈在意咖啡的品質與沖煮方式,甚至開始嘗試在家自己沖煮咖啡。
想沖杯好咖啡,關鍵因素有哪些?豆子品質、沖煮技巧、器具選擇等,要件很多。而根據歐洲精品咖啡協會(SCAE)的「金杯理論」(Gold Cup),沖煮一杯好的咖啡,必備四個重要參數,包含:粉水比、研磨粗細、水溫與沖煮時間。只要掌握這四項,不論使用何種沖煮器具,都能做出水準以上的咖啡。當然,咖啡好不好...
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