法國菜冷知識!知道為什麼法式料理有那麼多道料理嗎?從宴席 ... | 社區大學終身學習網
![法國菜冷知識!知道為什麼法式料理有那麼多道料理嗎?從宴席 ...](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年5月2日—在1762年的法蘭西學院辭典中,「entremets」的定義依然是在烤肉之後、水果之前的菜餚;到了1835年,「entremets」則是「甜點之前」,就和水果的位置一樣了 ...
![法國菜冷知識!知道為什麼法式料理有那麼多道料理嗎?從宴席 ...](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
在1762年的法蘭西學院辭典中,「entremets」依然指的是在烤肉之後、水果之前的菜餚,但到了1932年之後,「entremets」通常被視為一餐最後的甜品。可見法國配菜名稱會隨時待代演變而有不同意義。
撰文=Maryann Tebben(賽門岩巴德學院食物研究中心總監)
可能很多人不知道,傳統的法式上菜法並非一道一道慢慢上,而是一口氣全排上桌,因此衍伸出有超多配菜的宴客方式。
法式配菜多達300道,由主賓位置決定擺放順序
使用法式上菜方式的時候,許多菜餚是同時上桌,不過某些特定的配菜(就像某些烤肉)是保留給最重要的主客,並且要由僕人巧妙放置在他們附近。在18世紀之前,宴席術語已經開始改變,但菜餚的配置保持原樣。
法蘭索瓦.馬杭的烹飪書《歡慶之神科摩斯的禮物》提供了將近300道配菜,稱為「horsd’oeuvres」(直譯「在主要作品之外的」)、「entremets」,或者「entrées」(「開頭」),要注意的是,這些命名也在變化中:「horsd’oeuvres」變成「entremets」,「ntremets」又變成「entrées」,然後又繼續變化。
配菜名稱與排放位置相應,因此無特定食材與料裡方式
在這種制度之下,菜餚的名稱與它在一餐中的地位是相應的,卻未必與其材料及作法有關。為了編排方便,馬杭的書有「entremets」的獨立章節,裡面有常見的煎蛋捲、松露、油酥糕餅,還有30種鮮奶油,有熱有冷,其調味包括咖啡、牛至(tarragon)、巧克力、洋香菜、菠菜等等。
「entremets」意指甜點,如今被視為最後一餐的甜品
在1762年的法蘭西學院辭典中,「entremets」的定義依然是在烤肉之後、水果之前的菜餚;到了1835年,「entremets」則是「甜點之前」,就和水果的位置一樣了;1878年,字典裡出現了一個新詞,「e...
《米其林指南》教室系列:讀懂法式料理菜單 | 社區大學終身學習網
世界三大料理美食- | 社區大學終身學習網
你了解法國料理的特色嗎? | 社區大學終身學習網
法国饮食文化 | 社區大學終身學習網
法國料理 | 社區大學終身學習網
法國菜冷知識!知道為什麼法式料理有那麼多道料理嗎?從宴席 ... | 社區大學終身學習網
法國飲食文化 | 社區大學終身學習網
法國飲食文化 | 社區大學終身學習網
法國餐並不簡單! 教你6個法國菜冷知識 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
中華料理烹飪初階哪裡學?新竹縣竹北社區大學開課資訊
想要學習中華料理烹飪初階可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
點心時間~晚上班哪裡學?新北市蘆荻社區大學開課資訊
想要學習點心時間~晚上班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
手做簡易麵包點心哪裡學?彰化縣湖埔社區大學開課資訊
想要學習手做簡易麵包點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
輕鬆學料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習輕鬆學料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
法式料理與美食文化-中級班哪裡學?嘉義縣邑山社區大學開課資訊
想要學習法式料理與美食文化-中級班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
手作烘焙哪裡學?南投縣水沙連社區大學開課資訊
想要學習手作烘焙可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理出...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西點麵包烘焙哪裡學?新竹市科學城社區大學開課資訊
想要學習西點麵包烘焙可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
歐式西點麵包哪裡學?桃園市中壢社區大學開課資訊
想要學習歐式西點麵包可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
手感烘焙:下午茶點心哪裡學?新北市板橋社區大學開課資訊
想要學習手感烘焙:下午茶點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
快樂廚房-實用家常菜/宴客菜/點心哪裡學?臺北市內湖社區大學開課資訊
想要學習快樂廚房-實用家常菜/宴客菜/點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西式料理(中級一班)哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式料理(中級一班)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
家庭飲食養生保健(6/5開課)哪裡學?高雄市第一社區大學開課資訊
想要學習家庭飲食養生保健(6/5開課)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
輕鬆玩烘焙哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習輕鬆玩烘焙可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
輕鬆學料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習輕鬆學料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西式料理(中級一班)哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式料理(中級一班)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...