《米其林指南》教室系列:讀懂法式料理菜單 | 社區大學終身學習網
![《米其林指南》教室系列:讀懂法式料理菜單](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年7月11日—Canapés、amuse-bouche、mignardises、petitfour——這些常在法式料理餐單中看到的詞彙,是什麼意思?又該怎麼發音?
![《米其林指南》教室系列:讀懂法式料理菜單](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
你有沒有過這種經驗,在享用法式高檔餐飲(fine dining)料理時,看著菜單,覺得困惑?新加坡米其林二星餐廳 Les Amis 大廚 Sebastien Lepinoy 說,這種情況絕對正常,特別是桌上陸續來了許多道餐點。 [1]
在這支「《米其林指南》教室系列」的影片中,我們邀請了 大廚 Sebastien Lepinoy 分享法國高檔餐飲的點滴。
1. Canapés (發音: can-er-pay)
這是法文字的「沙發」,這是一道等待大廚將你的點單分配給廚房各部門時,會享用的開胃小菜。
2. Amuse-bouche (發音:ah-moose-bush)
這個字直接的翻譯是「給嘴巴的樂趣」,它也是餐前小菜,且通常會反應季節性。
3. Les Entrées (發音: lay-zon-tray)
過去被稱為「les hors d’oeuvre」(發音:lay-or-dove),是在進入餐前的冷開胃菜。接下來則會上「les entrées chaude」,指的則是熱的開胃菜。
4. Mignardise (發音:mean-ya-diz)與 Petit Four (發音:per-tee-foor)
Mignardises 和 petit four 都是餐後容易一口入口的甜點。 Petit four是法文「小烤箱」的意思。而mignardises 和 petit four 的差別,是後者是經過烤箱烤製的。瑪德蓮(madeleines)和可麗露( canelés)都是在烤箱烤製的,因此是 petit four,而阿芳素芒果果塔(the Alphonso mango tart)則是mignardise。
以上就是讀懂法式料...
《米其林指南》教室系列:讀懂法式料理菜單 | 社區大學終身學習網
世界三大料理美食- | 社區大學終身學習網
你了解法國料理的特色嗎? | 社區大學終身學習網
法国饮食文化 | 社區大學終身學習網
法國料理 | 社區大學終身學習網
法國菜冷知識!知道為什麼法式料理有那麼多道料理嗎?從宴席 ... | 社區大學終身學習網
法國飲食文化 | 社區大學終身學習網
法國飲食文化 | 社區大學終身學習網
法國餐並不簡單! 教你6個法國菜冷知識 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
辛香料的異想世界3/16開課哪裡學?高雄市第一社區大學開課資訊
想要學習辛香料的異想世界3/16開課可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
創意甜點烘焙班哪裡學?雲林縣海線社區大學開課資訊
想要學習創意甜點烘焙班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
法國文化美食哪裡學?屏東縣屏南區社區大學開課資訊
想要學習法國文化美食可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
※法國味蕾的文化之旅哪裡學?臺北市大安社區大學開課資訊
想要學習※法國味蕾的文化之旅可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西點麵包烘焙哪裡學?新竹市科學城社區大學開課資訊
想要學習西點麵包烘焙可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
歐式西點麵包哪裡學?桃園市中壢社區大學開課資訊
想要學習歐式西點麵包可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西式料理(中級一班)哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式料理(中級一班)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
輕鬆玩烘焙哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習輕鬆玩烘焙可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
中華料理烹飪初階哪裡學?新竹縣竹北社區大學開課資訊
想要學習中華料理烹飪初階可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
在家做點心哪裡學?臺南市北門社區大學開課資訊
想要學習在家做點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
時尚點心午茶輕鬆做哪裡學?桃園市新楊平社區大學開課資訊
想要學習時尚點心午茶輕鬆做可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
C11好好食-港式飲茶料理哪裡學?臺南市永康社區大學開課資訊
想要學習C11好好食-港式飲茶料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
C11好好食-港式飲茶料理哪裡學?臺南市永康社區大學開課資訊
想要學習C11好好食-港式飲茶料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
花漾蛋糕裝飾哪裡學?桃園市中壢社區大學開課資訊
想要學習花漾蛋糕裝飾可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
C25中西異國經典料理創作-上篇哪裡學?臺南市永康社區大學開課資訊
想要學習C25中西異國經典料理創作-上篇可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...