水洗又差在哪?關於手沖咖啡,你該知道的5件事 | 社區大學終身學習網
![水洗又差在哪?關於手沖咖啡,你該知道的5件事](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年9月21日—日曬的咖啡豆喝起來通常有飽滿的口感、濃郁的甜味,水洗則讓咖啡風味乾淨明亮、口感偏酸。另外還有一種蜜處理也相當常見,蜜處理又稱半水洗,用水去除咖啡 ...
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近年來獨立經營的咖啡店越來越多,遍佈街區、山裡、海邊,「跑店(café hopping)」似乎成為放假的日常。你有沒有過經驗:你喝著拿鐵,朋友卻點手沖、還會選豆子,看起來好像很懂咖啡!但是,只要手沖咖啡就是好咖啡嗎?
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首先我們必須知道,怎樣才能算是一杯好咖啡?其實「好咖啡」應該要綜合客觀和主觀元素,咖啡界有一系列客觀的評分標準,撇除標準,每個人喜歡的風味其實也不同,就像有人愛吃甜的有人愛吃辣,主觀的感受對於品嘗咖啡也非常重要。
通常點手沖咖啡時,店家都會讓你選擇單品咖啡豆(單一產區的咖啡豆),問你喜歡什麼風味,一般人往往卡在這關又傻傻分不清楚、不知如何表達?究竟怎樣才能選到自己喜歡、品質又好的咖啡豆呢?以下5個方式,帶你輕鬆了解手沖咖啡,找到自己喜歡喝的手沖好咖啡!
1. 深焙淺焙的差異?關於焙度最直接影響風味的可說是咖啡的焙度。焙度就是咖啡生豆被烘焙的程度,可以簡單分為淺焙、中焙、深焙,就像是牛排有五分熟、七分熟一樣。淺焙的豆子通常酸甜味明顯,保留產區獨特的香氣,深焙的豆子則苦味較強。所以可以依照你喜歡偏酸、偏苦的咖啡,去選擇焙度。不同豆子有自己適合的焙度,不過傳統來說,本身風味就已經很優秀的豆子不太會選擇深焙手法,高溫焙的過程中容易帶走豆子原先的獨特味道,就像你日本和牛不會拿去煮牛肉麵煮到熟一樣。
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