精品咖啡水洗日曬 | 社區大學終身學習網
![精品咖啡水洗日曬](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
1.水洗咖啡豆特色:剝除果肉後再經過發酵,過程好控制,也保留較多酸香物質,偏酸口感,風味乾淨澄澈,口感層次較為平衡,帶有明亮的酸味與果香。2.日曬咖啡豆特色:讓 ...
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摘要:
何謂水洗處理法
水洗處理法的優點
何謂日曬處理法
日曬處理法的優點
水洗與日曬的風味差異
還有蜜處理喔
黃蜜、紅蜜、黑蜜處理,差別在哪?
何謂水洗處理法
將咖啡櫻桃倒入大水槽後,去除浮豆與其他雜質,再使用果肉去除機將外皮與果肉去除。將還附著果膠的咖啡豆,置放發酵槽內發酵,讓微生物(發酵菌)吃掉果膠。再重新倒入水槽清洗,除了清除殘留的發酵菌,還會進行二次篩選,去除壞豆與瑕疵豆。日光曬乾或用機器烘乾咖啡豆,再使用脫殼機去除剩餘的內果皮和銀皮,即完成加工。
水洗處理法的優點:所有的程序都可在室內進行,不怕有過多雜質或飛塵,品質穩定,而在一開始就去除果肉,也較不擔心發霉問題,外觀形狀完整,賣像較佳。水洗處理法的缺點:程序複雜繁瑣,成本較日曬法高出許多,會消耗大量水資源,水資源缺乏的地區並不適用。
何謂日曬處理法
將咖啡櫻桃倒入大水槽後,去除浮豆與其他雜質。將咖啡櫻桃均勻鋪在曝曬場之中,每日需翻動數次,過程約持續2~3週左右,依當地氣候而定,直到咖啡果實內部含水量降到10%~14%左右時,即完成日曬。日曬結束後,因果實的外層已乾硬,即可利用脫殼機去除外殼,即完成加工。
日曬處理法的優點:除了去除浮豆時需要用到水,其他過程都不用,且一桶水可重複使用,成本低廉,在水資源缺乏和較不富裕的地區,被廣泛使用。日曬處理法的缺點:因必須將咖啡豆皮放在室外曝曬,常有粉塵與其他雜質摻於其中,每日陽光的乾燥與曝曬發酵的程度不易監控,需有大量人力定期翻動,日曬豆水洗豆外觀才不會發霉腐壞,比較容易產生瑕疵豆,還需花時間再挑除壞豆與瑕疵豆。
水洗與日曬的風味差異
1.水洗咖啡豆特色:剝除果肉後再經過發酵,過程好控制,也保留較多酸香物質,偏酸口感,風味乾淨澄澈,口感層次較為...
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