水洗和日曬的耶加雪菲味道上有什麼差別呢? | 社區大學終身學習網
![水洗和日曬的耶加雪菲味道上有什麼差別呢?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年6月11日—採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序,否則會開始發酵,使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種,這兩種方法會造成不同的風味。日曬 ...
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今天的主角是耶加雪菲,用“咖啡入口,百花盛開”這句話來形容耶加雪菲最恰當了,恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。那水洗和日曬的耶加雪菲味道上有什麼差別呢?
區別一
兩種不同的生豆處理方法:
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序,否則會開始發酵,使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種,這兩種方法會造成不同的風味。
日曬法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的香氣與較多的膠質;水洗法則有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味。
自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit):
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4週左右。處理的方法必須非常嚴謹,以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極為乾燥。在某些地區,人們會利用烘乾機輔助咖啡果實的干燥過程(烘乾機的熱風能夠加速乾燥過程,幫助人們控制干燥程度)。
完全水洗法(Washed) :
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的農場一定要建造水洗池,並能夠引進源源不絕的活水。處理時,是將完成發醇的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮里,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發醇,變霉腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然得費時1個~3個星期,不過,風味特佳,相當受到喜愛。
區別二:
咖啡豆外觀
生豆:一般水洗生豆是青綠色的,日曬的生豆是黃綠色的
...
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