「水洗」、「日曬」咖啡豆有何差別? | 社區大學終身學習網
![「水洗」、「日曬」咖啡豆有何差別?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2018年5月23日—發酵完後的豆子,再以日曬或烘乾避免咖啡豆發霉。正確水洗的咖啡豆通常味道較為溫和,視環境與發酵情況的不同,可能也會有酒香的風味。處理完 ...
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水洗、日曬、蜜處理,指的是咖啡在採收後的處理方式,不同的處理方式會大大影響到咖啡呈現的風味與香調。
撰文=黃毓棻
您知道嗎?被稱為「黑金產業」的咖啡,全球1年就能夠消費5千億杯!全世界每年約生產84億公斤的咖啡豆,交易期貨量僅次於石油,高過所有的大宗穀物,產值相當驚人。在台灣,平均每人每年會喝掉上百杯的咖啡,喝咖啡替日常增添咖啡香氣,也替味覺感受多了豐富層次,親自沖杯咖啡,則讓生命更多了品味與悠閒。
不過,許多人喝咖啡但不了解咖啡如何生產,常聽見「阿拉比卡」、「水洗」,卻不知道究竟代表什麼意思。好食課創辦人林世航營養師說明,在目前的物種分類中,咖啡屬植物、約有60多種,但具有經濟規模與價值的主要為分別是阿拉比卡(Coffea arabica)、羅布斯塔(Coffea robusta)這2種。
但在風味比較上,COE卓越杯競賽國際評審林哲豪進一步補充,阿拉比卡的醣類與檸檬酸含量多、風味前驅物多,味道較酸且較豐富,;羅布斯塔則含有較多的綠原酸與其他多酚類物質,苦味與厚實感較強烈。
日曬、水洗、蜜處理,各有異趣!
咖啡豆並非生來就是黑褐色的豆狀。咖啡果是形似紅棗的果實,每個果實裡內有2顆咖啡豆,將咖啡果、咖啡豆經過處理後,才會是我們平常看見的樣子。咖啡的製作包含了採收、處理、去皮、挑豆、烘焙、儲存、研磨、沖泡等過程,其中「處理」這個步驟,就是影響咖啡風味的初步關鍵之一。
咖啡豆處理的方法有非常多種,處理方式會影響到咖啡的香調,以下說明常見的日曬法、水洗法2種方式:
1、日曬法:咖啡果摘下後,挑除未成熟的果實與雜葉,直接將咖啡果曝曬陽光2~3週,曬乾後去除外殼,由於果膠仍附著在外面,所以會帶有果膠味道。日曬法的發酵程度會依乾燥環境的溫溼度條件而有差異。林哲豪表示,巴西南米納斯產區屬熱帶乾草原氣候區,日曬旺盛,發酵程度較低,風味較為堅果調性;而拉丁美洲則否,多數製程發酵程度...
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