咖啡氣味用語 | 社區大學終身學習網
一、Flavor(風味):一杯咖啡擁有的香氣、酸度與醇度…等整體印象。·二、Aroma(香氣):咖啡沖調完成後散發的味道,形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等 ...
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咖啡的香醇濃郁,咖啡的香氣四溢,咖啡的微苦,從口中釋放,那特別的氣息。而各種口味的形容用語,不外乎是這幾種。
一、Flavor (風味):一杯咖啡擁有的香氣、酸度與醇度…等整體印象。
二、Aroma (香氣):咖啡沖調完成後散發的味道,形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。
三、Bitter (苦味):咖啡的四大味覺之一,其形成的原因約可分為下列5種: 1.品 種:一般而言,羅布斯塔(Robusta)又比阿拉比卡(Arabica)的苦味強。 2.產 區:通常而言,產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味又比其它產區強。 3.烘 焙 度:深烘培的咖啡豆因焦糖化與碳化的程度高,所以也比較苦。 4.咖 啡 因:咖啡因是咖啡苦味來源之一,羅布斯塔的咖啡因約為阿拉比卡的兩倍,故羅布斯塔較苦澀。 5.萃取時間:咖啡萃取的時間愈長,苦味也就愈明顯。
四、Body (稠度):Body也有人翻譯為醇度,但這樣的翻譯並不準確,它是指感受咖啡入口後厚重、濃稠的質感,舌頭對咖啡重量、質量的觸覺印象,稠度的形容從清淡如水的淡薄、濃湯的中度稠實與深度如糖漿的超高濃脂狀。
五、Acidity(酸度):指分佈在舌後側的味覺,與令人不停分泌唾液的檸檬酸不太相同,咖啡酸度的感受是清新、明亮與爽朗,高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性,而低海拔的羅布斯塔豆較缺乏這種特性。
六、Sweet (甘度):形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協...
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