這杯咖啡的口感如何?喝咖啡,你得要知道的三大體驗 | 社區大學終身學習網
![這杯咖啡的口感如何?喝咖啡,你得要知道的三大體驗](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年6月11日—假如在沖煮過程中沒有仔細過濾,像是細粉那樣的不可溶粒子也會影響醇厚度,讓咖啡更厚重。有些人會用牛奶去形容醇厚度,因為一般人對牛奶更熟悉:全脂牛奶 ...
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品嚐咖啡時,你會如何描述咖啡的口感?順口、甘澀、濃厚⋯?咖啡風味的表現,每個人感受到與表達出的說法可能不盡相同,但是要理解咖啡的口感,從咖啡的醇厚度、油脂感以及澀感三大面向嘗試,或許你會發現咖啡的滋味變得更容易被形容與體驗,這就來杯咖啡,品嚐、感受味道口感美味關係:
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 口感很多人覺得口感一詞太咬文嚼字,我卻認為很實際,因為它就是咖啡在你口腔裡的感覺,除了這個詞彙別無他選。咖啡喝起來有任何感覺嗎?當然有!它有重量、質地、黏性。口感並不是五感之一,但是它卻會影響一杯咖啡給你的體驗,甚至還會影響某些風味的表現。理解口感的一種方式就是將它拆成三方面來看:醇厚度、油脂感、澀感。
醇厚度技術上來說醇厚度是濃度的一種表現,如果你還記得,濃度的界定是由杯中的可溶咖啡固體總含量(TDCS)而來。很濃的咖啡讓人感到厚重或混濁,在你的舌頭上留下一層薄膜感。淡的咖啡喝起來幾乎就像水,很稀薄,在舌頭上幾乎不會留下什麼感覺。假如在沖煮過程中沒有仔細過濾,像是細粉那樣的不可溶粒子也會影響醇厚度,讓咖啡更厚重。有些人會用牛奶去形容醇厚度,因為一般人對牛奶更熟悉:全脂牛奶就像是醇厚度厚重濃郁的咖啡,而脫脂牛奶則像是醇厚度輕盈、較稀薄的咖啡。
在形容醇厚度的時候,「厚」和「薄」的形容詞給人負面的聯想──都意指沖煮過程中有什麼環節不對。專家們通常會用這兩個詞形容醇厚度:「重」和「輕」。別分神了,「重」和「輕」聽起來好像跟「厚」和「薄」半斤八兩,但是在形容醇厚度的時候,兩種用語彼此之間有著絕對的優劣關係。
產地和處理法會大幅影響一杯咖啡的醇厚度,不同的咖啡天生就會有不同的醇厚度。比方說,蘇門答臘的咖啡醇厚度較重,墨西哥的咖啡則較為輕盈。日曬的咖啡醇厚度會比水洗的咖啡來得多。根據不同的咖啡,醇厚度不論輕、重,或是介於兩者之間都能夠是令人愉悅的風味,這也是為什麼咖啡專家須以較中性的方式分析豆子──專家會依據對豆...
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