詮釋咖啡幾個形容詞 | 社區大學終身學習網
![詮釋咖啡幾個形容詞](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
詮釋咖啡幾個形容詞·質感,口感(Body,Mouthfeel)·土味,狂野(Earthiness,Wildness)·乾淨(Clean)·複雜度(Complexity)·包括了餘韻·平衡(Balance).
![詮釋咖啡幾個形容詞](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
●質感,口感(Body,Mouthfeel)
質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感, 約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。 由於整個口腔都會感受到質感, 我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡,反之則用「單薄」。 質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水, 而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。
●回甘,餘韻(Finish)
回甘是指咖啡在吞下去或是吐掉以後,在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。 新鮮是造成回甘的最主要因素,新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡, 在喝完以後,除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香以及被刺激後的餘韻外, 喉頭還會湧上一股酥麻的感覺,持續約二三分鐘; 而整個令人陶醉的餘韻在三四十分鐘以後才會消失,可謂餘音繞樑不絕。 回甘使你的呼吸充滿著芳香,讓你不忍喝水把它沖淡; 這和過度萃取帶來令人不適的辛辣、刺激與乾澀感大大不同。
●甜味(sweet)
我們說「這湯頭很甜」時,並不一定指湯裡放了很多糖; 類似地,在形容咖啡味道的字眼裡,甜味也有兩種意思。 第一種是糖對舌尖產生的刺激,也就是一般所謂的甜味; 另一種意思則是指在深城市烘焙(Full-City)到espresso烘焙之間(開始出油前後), 由於部份澀味物質消失,賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道, 令人聯想到糖漿;這裡舌尖並不必有反應。
●刺激感、澀味(bitter)
這是深焙豆的特徵,和酸味一樣,不一定會令人不適。 刺激感有點像汽水帶來的口感,是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。 一般喝美式咖啡或是塞風咖啡的朋友可能會用...
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