蜜處理的咖啡為什麼這麼甜?帶你一起認識蜜處理! | 社區大學終身學習網
大部分的人都知道咖啡的兩大處理法可以分為日曬與水洗,所有將咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)除去外部構造,僅留下咖啡生豆的過程,我們稱之為咖啡處理,而不同的處理法也會影響咖啡豆的外觀、風味與價格!
本篇就帶你來認識什麼是蜜處理以及了解蜜處理咖啡的特色!
|咖啡的構造
你認識咖啡豆嗎?咖啡的外觀原本是紅色果實,由外而內的構造分別是:外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆, 而市面上販售的咖啡豆就是最內層的構造,因此當你在咖啡廳點餐時看到「日曬」、 「水洗」、 「蜜處理」等處理法, 指的就是將咖啡櫻桃去除所有外部構造,只留下咖啡生豆的過程。
|什麼是蜜處理?
常常有人誤會蜜處理是加入蜂蜜來處理咖啡,NO! 蜜處理(Honey Processing) 源於哥斯大黎加,是指將成熟的咖啡果實摘下來之後,將咖啡果皮與果肉分離,保留外圍包覆的果膠層,並進行曝曬,曝曬前的咖啡果膠層非常黏,感覺像蜜一般,當帶有果膠層的咖啡豆接觸了空氣中的濕氣,會變得更加黏稠!
|蜜處理的咖啡是什麼風味?
成熟的咖啡果實(咖啡櫻桃)剝掉果肉留下的內層果皮含有豐富的糖分與酸味,在曬乾的過程中,甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裡,因此在甜味上更加明顯,給人帶來一種甜如蜜的感覺。蜜處理的咖啡一般具有平衡的甜感與酸值,風味雖然沒有日曬的咖啡濃烈,但卻更清新、香醇,這樣的風味關鍵來自於果膠層的糖分及酸質,在曝曬的期間,果膠層的糖分會越來越集中,而這些糖分會浸透到咖啡豆裡,形成了香甜口感層次濃郁的蜜處理咖啡。
|蜜處理其實耗時又費工
成熟的咖啡豆摘下來之後,首先第一步是挑選優質果實,將摘下來的咖啡豆浸泡24小時,把浮上水面的劣質咖啡、瑕疵果實剔除,再使用機器除去果皮與果肉,之後進行約1-2週的日曬,日曬...
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